ZOOM sur la betterave : un légume haut en couleur
Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre.
Après cette petite mise au point, j'avoue moi-même que je n'ai jamais vraiment profité des bienfaits de la betterave, non pas que je n'aimais pas simplement parce que je n'y pensais pas. En effet, la betterave n'est pas un légume qui prédomine dans ma cuisine habituelle.
J'ai tout de même essayé quelques recettes qui ont toutes vraiment beaucoup plu à la famille (la couleur! la couleur !). Et là, du coup la betterave fait désormais partie intégrante de mon menu de la semaine. Surtout que déjà cuite elle est très facile à cuisiner. Elle a un goût plutôt sucré, aussi n'hésitez pas à bien la poivrer et même la moutarder s'il le faut. Son fondant est succulent.
Et pour ne plus vous faire attendre, voici 4 recettes à base de betterave, très faciles à cuisiner.
Pour 4 personnes-Pas de cuisson
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Salade de betteraves aux noix
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Pour 4 personnes- cuisson 5 minutes-refrigération 3 h.
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Terrine de betteraves et coco
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Pour 4 personnes- cuisson 35 min.
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Soupe veloutée à la betterave
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Pour 4 personnes- cuisson 20 min.
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Salade de betteraves caramélisées aux quartiers d'oignons Rouges
-Dans une poêle faites fondre la moitié du beurre et loersqu'il est bien chaud, mettez-y les oignons. Faites rissoler un à deux minutes. -Ajoutez le sucre, le zeste et le jus d'orange. Laissez cuire doucement 10 minutes. -Mettez ensuite les oignons et les betteraves ensemble. mélangez bien. Laissez refroidir. -Mélangez la créme fraîche, le yaourth, le citron, le sel et le poivre. -Servez la salade de betterave et mettez dessus 1 grosse cuilére à soupe de sauce. Parsemez de ciboulette ciselée. |
La betterave s'harmonise parfaitement avec des légumes d'hiver comme la mâche et le panais, le navet et la carotte. Mais sa meilleure amie reste le fromage de chèvre. En attendant : Bon appétit !