A cause du vent qui a fortement soufflé jeudi dernier ,les fruits presque mûrs sont tombés des arbres . J'ai donc pu récolter plusieurs kilos de fruits : des pommes , des poires et des pêches . Les poiriers et les pommiers ont au moins 40 ans ,le pêcher ,lui ,n'a pas 10 ans et pourtant ,il donne des fruits en grosse quantité ( presque 20 kilos de pêches et il reste encore pas mal de fruits dans le pêcher ). J'ai 14 pommiers (avec 4 pommes différentes ) et 7 poiriers ( des poires guyots) . Nous ne ramassons pas toutes les pommes ,celles qui sont abîmées restent au sol pour les oiseaux (pies et corneilles ) et pour les hérissons , le trop plein de pommes va dans une association pour les ânes et les chevaux .Pour les poires ,il n'y a quasiment pas de perte car je les cueille lorsqu'elles sont presque mûrs mais avant qu'elles ne tombent au sol .Elles sont très fragiles et pourrissent très vite.

J'ai ramassé des pommes ,des poires et des pêches . J'en ai fait des compotes et des confitures mais comme il me restait quelques poires j'ai fait des poires au vin de Bourgueil avec un gâteau roulé mascarpone -caramel au beurre salé . Un délice hyper rapide à faire et il n'y a pas d'alcool car tout s'est évaporé à la cuisson .

Les Poires au vin de Bourgueil.:

(pour 6 personnes ) Ingrédients : 1/2 litre de vin rouge de Bourgueil - 250 gr de sucre en poudre - 1 citron - 1 bâton de cannelle - de la noix de muscade râpée - 6 poires bien fermes.

• Portez le vin à ébullition  avec le sucre ,la moitié du citron coupé en rondelles et les épices.
• Épluchez les poires en les gardant entière avec les queues.Les frotter avec le demi citron restant pour ne pas qu'elles s'oxydent.
• Ajoutez les poires dans le sirop bouillant .Couvrez et laissez cuire à feu très doux 15 à 20 minutes selon la grosseur des poires
• Disposez les poires dans des coupes individuelles.
• Passez le jus au chinois puis faites -le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux .
• Versez le sirop sur les poires .
• Mettez au frais pendant 3 heures minimum

C'est un dessert qui se déguste bien frais ,vous pouvez sans problème le préparer la veille car il se conserve très bien.

J'ai servi ces poires au vin de Bourgueil avec un biscuit roulé mais vous pouvez aussi les servir avec deux boules de glace à la vanille

Je vous souhaite une bonne journée et régalez-vous bien !

Et oui ,un joli mariage que celui du Roi Rose et de la Biquette de Touraine . Accompagnés d'oignons rissolés et de bonne crème fraîche épaisse ,voilà de quoi vous faire une  entrée ou ,si vous n'êtes pas trop affamé ou gourmand ,un plat principal s'il est accompagné d'une salade verte bien fraîche et bien croquante .

Le Roi Rose est en fait le Porc de Touraine . Ce fameux Roi est élevé en Touraine depuis presque toujours et on en tire ces délicieuses cochonnailles qui font le bonheur des gourmands de Touraine ( Rillettes , rillons ,pieds de porc ,pâtée de tête ...). Balzac ,Rabelais ,Jean Carmet et bien d'autres en ont vanté les mérites .

La Bique ,Biquette ou Chèvre est connu en Touraine au moins depuis le Moyen-âge , les rois la mettaient souvent à leurs menus et François Rabelais parle souvent de ce " délicieux fromage de bique ". Malheureusement ,le cheptel a bien diminué car en 1965 ,il comportait  plus de 22 000 chèvres alors qu'en 2010 ,on en comptait à peine 15 000. La Biquette est essentiellement élevée pour son lait mais les amateurs ne refusent pas de cuisiner de la chèvre ( gigot ou épaule au barbecue ). Le fromage de Bique a maintenant une renommée internationale grâce à son Appellation d'origine contrôlée et de nombreux chefs l'utilisent dans leurs recettes .

Assez de blablas ,voici la recette du mariage du Roi Rose avec Mme Biquette :

Feuilletés aux lardons et au fromage de chèvre.

Ingrédients ( pour 4 personnes ) : 1 pâte feuilletée - 150 de crème fraîche épaisse - 1 oignon -150 gr de lardons - 1 fromage de chèvre - sel et poivre .

• Préchauffez le four à 180 °C. Coupez  1 pâte feuilletée ronde en 4 ( 4 triangles) .Et dosez-les sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez chaque triangle d'une bonne couche de crème fraîche épaisse.Gardez au frais.
• Dans une poêle ,faites fondre un peu de beurre et faites -y revenir  les oignons émincés et les lardons .
• Laissez refroidir .
• Répartissez les oignons et les lardons sur les 4 triangles de pâte feuilletée .
• Déposez dessus deux belles rondelles de fromage de chèvre.
• Cuisez au four pendant 20 minutes ,jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.
• Servez en entrée ou avec une salade fraîche .

Pour l'avoir goûter de nombreuses fois ,je peux vous l'affirmer sans me tromper que cette recette est délicieuse . Voici la preuve qu'un  mariage improbable peut tout à fait être réussi.

Il fait toujours chaud en Touraine et , après les mûres ,il y a pas mal de fleurs et de fruits à récolter . Et qui dit récolte dit recette de cuisine car ,à la campagne ," rien ne se perd ,tout se transforme ". Les roses ,par exemple ,elles sont en piteuse état et celles qui ont survécu au terrible soleil d'il y a 15 jours peuvent être récupérer pour faire de la gelée ou de la confiture .C'est encore plus simple que simple et c'est très bon .

Recette de Gelée de Rose :

Ingrédients ( pour 4 pots ):500 gr de pétales de roses - 3 citrons jaune - 750 gr de sucre en poudre .( vous pouvez utiliser du Gélisuc.)

• Coupez la base blanche des pétales sauf si vous aimez la gelée amère.
• Mettez les pétales dans un saladier. Arrosez-les de 50 cl d'eau froide. Laissez-les macérer 12 h.
• Portez à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre et un filet de jus  de citron.
• Laissez cuire jusqu'à ce qu'il y ait de grosses bulles qui remontent à la surface.
• Ajoutez les pétales de rose avec l'eau et le jus de 2 citrons .Laissez cuire 35 minutes en mélangeant souvent.
• Vérifiez la consistance de la gelée en versant quelques gouttes sur une assiette froide , il faut que la gelée se fige tout de suite .
• Lorsque la gelée est parfaitement cuite ,mettez la dans des pots à confiture et attendez 24 h  pour les refermer.

Cette gelée est délicieuse avec du thé à la menthe et des tranches de pain d'épices au citron .

Si vous avez eu une enfance à la campagne ,vous avez forcément utilisé les cynorrhodons pour embêter quelqu'un. En fait ,sous ce terme à l'orthographe compliqué se cache le fameux " poil à gratter " ou gratte-cul .Et ,comme le dit si bien Anatole France "il n'y a point de rose qui ne devienne gratte-cul.".Le gratte-cul étant le fruit de l'églantier ( une sorte de rosier sauvage ) , il faut le choisir bien mûr ,d'un beau rouge vif orangé et il doit être lisse et sans taches. Le gratte-cul peut être transformé en farine , en purée qui servira de base à des sauces et surtout en gelée . C'est la recette de la gelée de gratte-culs que je vous livre aujourd'hui;

Recette de la Gelée de Gratte-culs :

Ingredients ( pour 4 pots ) :1 kg de cynorrhodons d'églantier ( Rosa Canina ) - 600 gr de sucre -un peu d'eau.

• Epluchez les gratte-culs en enlevant les graines et les " poils ".
• Mettez -les dans une casserole avec un peu d'eau .
• faites cuire 1 heure à petits bouillons.
• Egouttez et passez au moulin à légumes puis au tamis .
• Remettez dans la casserole avec le sucre et laissez cuire 30 minutes tout doucement.
• Mettez en pots lorsque la gelée a bien pris et laissez refroidir puis refermez les pots .

Vous pouvez ajouter des zestes d'orange ,des zestes de citron ou du gingembre confit . Cette gelée ,trés originale ,séduira et surprendra vos amis lors d'un repas ou d'un grand goûter familiale .

Bonne journée à tous , à bientôt et bon appétit.

Qui ne s'est jamais gavé de mûres lorsqu'il était enfant ? ( Et même plus tard ,je l'avoue ! ). Qui ne s'est pas retrouvé les joues et les doigts colorés du noir du jus de mûres bien fraîches ?

Si les épines de la Ronce ne vous font pas peur ,vous pouvez vous plonger dés maintenant dans la cueillette des mûres sauvages . A la campagne ,il y en a partout et actuellement elles sont parfaites . En Touraine ,vous ne pouvez pas passer prés d'une haie ou d'un buisson sans qu'il y ait une tige de ronce qui en sorte . Vous n'avez plus qu'à vous servir , le fruit de la Ronce ,bien noire ,sucrée et pleine de saveur est la meilleur .Rien à voir avec les mûres en barquette du supermarché.

Vous pouvez la déguster à même la Ronce ,lorsqu'elles sont chaudes des rayons du soleil et ,si vous pouvez réfréner vos ardeurs de grand gourmand , en rapporter à la maison . ( Attention ! lorsqu'elles sont à point ,les mûres sont très fragile). A vous maintenant d'essayer quelques recettes avec ces fruits délicieux .Pour vous donner une idée ,je vous propose 3 recettes originales et facile à faire .Attention ,prêt ,partez ! A vos casseroles !

Le Sirop de Mûres :

Des mûres sauvages et du sucre .

• Nettoyer les mûres sauvages et les laver plusieurs fois . ôter les parties abîmées ,les feuilles et les insectes .
• Écraser les mûres au mixer . Passer la purée de mûres au tamis très fin  pour faire sortir tout le jus .Peser le jus .
• Peser le poids en sucre qui sera le double du poids du jus .
• Faire un sirop en chauffant le sucre avec un peu d'eau .
• Ajouter le jus de mûres  et faire cuire doucement .
• Laisser tiédir et mettre dans des petites bouteilles . Boucher les bouteilles lorsque le sirop est bien refroidi.

Cette recette est délicieusement estivale , vous pouvez boire ce sirop à l'apéritif ou en digestif .

Poulet aux mûres et à la mélisse .

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :4 blancs de poulet -25 gr de beurre -1 cà S d'huile de tournesol -25 gr de farine - 150 ml de vin rouge-150 ml de bouillon de poulet - zeste râpé d'une demi orange et son jus - 3 branches de mélisse finement hachées - 150 ml de crème fraîche- 1 jaune d'oeuf -100 gr de mûres + 50 gr pour la déco . Sel et poivre .

• Assaisonner les blancs de poulet et saisir  dans une sauteuse avec l'huile et le beurre .Mettre ensuite dans une cocotte .,p
• jeter la farine dans la sauteuse puis le vin puis le bouillon.Porter à ébullition.
• Ajouter le jus et le zeste d'orange ainsi que la mélisse.
• Verser le tout sur les blancs de poulet.
• Préchauffer le four à 180°C. Couvrir la cocotte et faire cuire 40 minutes au four.
• Travailler la crème et le jaune d'oeuf en mouillant avec un peu de jus de cuisson  et ajouter dans la cocotte avec les mûres .
• Faire cuire 10 à 15 minutes à couvert et servir décorè de mélisse et de mûres .

Ce plat est trés original et vraiment bon . Il faut absolument le goûter si vous aimez le sucré-salé.La melisse est une plante aromatique à l'odeur citronnée.

Et pour finir ,le très classique Pudding aux pommes et aux mûres .

Ingrédients ( pour 4 personnes ) : 65 gr de beurre - 175 gr de pain de mie ou de pain brioché - 50 gr de sucre roux - 60 ml de mélasse - zeste et jus de 2 citrons - 50 gr de cerneaux de noix - 450 gr de mûres - 450 gr de pommes pelées et coupées en fines tranches .

• préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin avec 15 gr de beurre .Faire fondre le beurre restant et ajouter le pain émietté.
• Faire revenir 5 à 6 minutes  jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées .Laisser les refroidir .
• Mettre le sucre ,le jus et le zeste de citron et la mélasse dans une petite casserole et la faire chauffer doucement .
• Ajouter les miettes de pain dorées.
• Hacher finement les noix.
• Garnir le fond du plat avec les mûres et napper ensuite du mélange préparé.
• Ajouter ensuite une fine couche de pomme, puis une autre couche de pain , puis des mûres puis du pain . Continuer jusqu'à ce que vous n'avoir plus rien mais finir par le pain.
• Faire cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées et les fruits très tendres .
• Servir froid ou tiède .

La cuisson va faire réduire le pudding ,n'hesitez donc pas à faire dépasser la préparation du plat avant la cuisson.

Ce dessert classique typiquement anglais se sert avec de la chantilly ou de la crème anglaise .La mélasse est un édulcorant naturel à base de betterave ou de canne à sucre.

Je vous souhaite à tous une bonne ceuillette et vive les gourmands!

Non ,il n'y a pas que des caves à vin en Touraine .Il y a aussi des caves à champignons ,de nombreuses caves à champignons . En général ,la culture des champignons se fait dans les anciennes cavités d'extraction de pierre ( le tuffeau qui servait à la construction des maisons .) .

Cette semaine ,je suis allée visiter " La cave des Roches " prés de Montrichard . C'est à 50 mètres sous terre que l'on trouve différentes sortes de champignons , visite très intéressante que je vous conseille de coupler avec la visite de " La ville souterraine " ( c'est une ville sculptée dans la pierre de tuffe ) .

Après la visite ,en gourmande que je suis ,j'ai fait un tour à la Boutique de la Cave : Champignons ,conserves de champignons ,pâtes aux champignons ,confitures de vin ,et pleins de petites gourmandises de la région.Vous y trouverez forcément votre bonheur

J'ai pris des conserves de champignons et des gros Champignons de Paris . Tout ce petit discours pour vous donner une recette de grand-mère que tout les Tourangeaux connaissent et ont dégusté au moins une fois : L'assiette de Galipettes.

Ingredients (Pour 4 personnes ): 12 gros champignons de Paris-2 petits fromages de chèvre frais - 4 cuillerées à soupe de rillettes de Tours - 150 gr de beurre d'escargot frais - une batavia bien croquante. vinaigrette : 3 c. à s. d'huile de noix - 2 c.à s. de vinaigre de cidre - 1 échalote et 1 gousse d'ail - sel et poivre . Beurre d'escargot : 120 gr de beurre mou mélangé à 1 échalote - 1 grosse gousse d'ail hachée - 5 brins de persil hachés - sel et poivre .

• Supprimer les pieds des champignons et essuyer les têtes délicatement .
• Faîtes fondre une noix de beurre avec 2 C.à S.d'huile de noix dans une poêle .Y déposer les champignons face bombée dessus.
• Salez et poivrez puis couvrez et laissez étuver une dizaine de minutes ( surveillez pour ne pas que les champignons prennent au fond .)
• Découvrez et retournez les champignons . Faîtes réduire le liquide de cuisson à feu vif.
• Retirez les champignons et laissez-les refroidir.

• Farcissez les champignons avec les préparations suivantes : _ 4 avec les fromages de chèvre et du poivre  _ 4 avec le beurre d'escargot et 4 avec la Rillette de Tours.
• Préparez la batavia et assaisonnez-la avec la vinaigrette.
• Faîtes dorer les champignons 10 minutes sous le grill et servez 3 champignons par assiette avec la salade en garniture.

C'est un régal ,très facile à faire et n'ayez surtout pas peur du mélange improbable de la rillette chaude avec le champignon : c'est délicieux

Je vous souhaite une bonne journée à Tous et à bientôt pour un nouvel article sur la Belle Touraine ( et ses environs ).Bye!

Et même s'il semblerait que le printemps approche à grands pas ,il y a encore des risques de journées bien froides ,de celles dont on se dit qu'une petite soupe bien chaude nous régalerait le corps et l'âme.La soupe a, pendant très longtemps , été un plat symbolique , elle était à l'image de la région , de l'époque et de la convivialité . Les tourangeaux adoraient inviter autour d'une bonne soupe . Vous avez peut-être encore l'odeur de la soupe du soir qui mijote sur la cuisinière pendant plusieurs heures  et si vous êtes trop jeune  et bien tant mieux car les recettes que je vous propose ici vous donnerons l'occasion de vous mettre aux fourneaux et de vous laissez aller à la cuisine d'antan.

Pour embaumer votre cuisine ,je vous propose 3 soupes :

• La bonne vieille Soupe Tourangelle.
• La soupe aux oignons façon Tourangelle.
• Le velouté d'oie paysan.

La soupe Tourangelle (pour 6 personnes )

250 gr de poitrine de porc-2 litres de bouillon - 250 gr de petits pois frais ( ou surgelés ) - 3 navets -6 poireaux- 1 petit chou

-Couper les navets et les poireaux. faites revenir au beurre" à feu doux .Ajouter la poitrine de porc  coupée en dés , le petit chou pommé préalablement ébouillanté et coupé en quartier.

- Recouvrir de 2 litres de bouillon  et laissez cuire doucement pendant 1 heure.

-Ajoutez alors les petits pois et faire cuire encore 30 minutes .

Servir cette soupe en la servant en soupière sur des tranches de pain grillées .

La soupe aux oignons façon Tourangelle ( pour 6 personnes ).

500 gr d'oignons - 50 gr de beurre - sel - poivre - 2 litres d'eau - 1 queue de boeuf .

-Hâcher les oignons  et les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés ,mouiller avec 2 litres d'eau froide , ajouter la queue de boeuf . Saler et poivrer.

-Porter à ébullition . Couvrir et laisser cuire à petits bouillons  pendant 30 minutes .

-Server et accompagner cette soupe de grosses tranches de pain de campagne grillées.

Le velouté d'oie paysan (pour 6 personnes ).

6 foies d'oie - 3 carottes - 2 poireaux - 2 branches de céleri - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - sel - poivre - 50 gr de farine - 50 gr de beurre - 20 cl de crème fraîche .

-Mettre les foies dans un fait-tout,le remplir d'eau froide  et ajouter les légumes , le bouquet garni , le sel et le poivre .

-Porter à ébullition et enlever l'écume qui se forme sur le dessus .

-Laisser  cuire doucement pendant 2 h 30 minimum.

-Préparer un roux blanc avec beurre et farine , mouiller avec le bouillon .Laisser bouillir 30 minutes à feu très doux.

-Passer au travers d'une passoire fine . Ajouter la crème fraîche  au moment de servir .

On peut ajouter des jaunes d'oeufs en liaison .servir avec des petits croûtons dorés.

Voici donc trois bonnes soupes faciles à faire ( mais il faut quand même surveiller la cuisson qui - je l'avoue - est assez longue .) et absolument délicieuses , je peux vous l'assurer car ces soupes ont bercé mon enfance dans la campagne Lochoise .

Bon Appétit et à bientôt .

Un almanach est un livre - magazine qui est utilisé tout au long de l'année ,on peut s'en servir comme Agenda et y noter quelques mots ,mais un Almanach c'est avant tout publication annuelle avec l'éphémeride ,les jours fériés ,les fêtes religieuses et surtout tout un tas de petits conseils pratiques sur le jardinage ,la cuisine ,les animaux ,les vertus médicinales des plantes et des recettes de cuisine .

Depuis mon plus jeune âge , j'ai connu l'Almanach Vermot qui avait deux vies ,la première année ,il trônait sur le buffet de la cuisine ,toujours à porté de main ,et l'année suivante ,il passait son temps dans les toilettes ,la troisième année,il était remplacé  mais ma grand-mère a gardé quasiment tous les exemplaires de L'Almanach Vermot dans une malle au grenier .

Cette petite parenthèse sur ma lointaine enfance pour vous dire que ça y est : Le Grand Almanach de Touraine 2018 est enfin sorti en librairie .

Fidèle à son usage ,il est remplis de choses intéressantes , avec des chroniques comme  " Le saviez-vous ?" ,"Insolite ." " Terroir ." " La faune ", " Le Patrimoine "  " A visiter " " Un peu d'histoire "  " Les recettes " etc... Pour les joueurs ,il y a des grilles de mots croisés et de mots fléchés à la fin de chaque mois . De quoi bien se nourrir la tête pendant les douze mois de l'année .

N'hesitez pas à l'offrir ou à vous l'offrir pour les fêtes de fin d'année ,il vaut 9,90 € et c'est un beau cadeau qui durera toute l'année (et peut-être même plus ...).

Je vous souhaite une bonne soirée sous une jolie froidure de fin d'automne .

Le Jeudi 16 Novembre 2017 est une date à marquer d'une petite croix rouge sur votre agenda . Ce sera le meilleur jour de la semaine pour sortir votre tire-bouchon .Vous ne pouvez pas l'ignorer ,en Touraine, pays des vins et du Fromage , il y a une fête pour tout ce qui se mange ou se boit ( Fête du cochon ,fête des marrons ,fête des escargots ,fête à l'ail et au basilic ,fête des chévres ...) et surtout il y a la sortie du Touraine Primeur .

C'est un grand classique et ce depuis 1979 , date à laquelle quelques vignerons se sont dit :"après tout puisque le Beaujolais nouveau faisait un tabac ,pourquoi pas chez nous , pourquoi ne pas mettre en avant ce fameux " vin prime " qui se déguste juste aprés les vendanges " . Et voilà , c'est parti et cette année ce n'est pas moins de 200 000 bouteilles qui seront proposées à la vente .

Le Touraine Primeur est uniquement issu du cépage Gamay et il donne le ton des vins à venir . Montrichard et Amboise adorent fêter le vin , et de nombreuses animations seront prévues dans ces deux villes ( mais pas que ... il ne faut pas oublier de rendre visite aux producteurs .).Et pour tous les amoureux de vins de Touraine ,je vais vous donner une recette sucrée à base de Touraine Primeur :

La Tarte au Touraine Primeur:

Pour 6 personnes : (pour la pâte )150 gr de farine -75 gr de beurre -1 pincée de sel-2 pincées de sucre-1 verre d'eau environ -

(pour la crème ):2 oeufs entiers- 100 gr de sucre semoule-1 sachet de sucre vanillé-200 gr de crème fraîche.

(pour la garniture de la tarte):1 kg de raisins rouges-75 gr de sucre-1/2 bouteille de Touraine Primeur .

• Préparez les raisins :séparez les grains de raisins, lavez-les et les égoutter.Versez la moitié de la bouteille de Touraine Primeur dans une casserole ,ajoutez le sucre et les grains de raisin. Cuisez à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes . Le vin et le sucre doivent former un sirop.
• Préparez la pâte brisée : faites une fontaine avec la farine,mettez au centre le sucre ,le sel, le verre d'eau et le beurre détaillé en morceaux.Incorporez le tout à la farine, le mélange doit devenir homogène et faire une boule de pâte.
• Laissez reposer 2 heures au frigidaire .
• Étalez la pâte en forme de rectangle ,repliez les deux extrémités et faites 1/4 de tour puis recommencez la même opération.Votre pâte aura ainsi l'apparence et la saveur d'une pâte feuilletée.
• Préparez la crème : dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez les deux sucres, battez bien le tout.
• Ajoutez la crème et rebattez le tout puis versez sur la pâte dans un moule à tarte.
• Cuisez dans un four chaud à thermostat 6 ou 7 pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
• Lorsque la tarte est froide ,répartissez les raisins sur la tarte et arrosez avec le sirop de vin.

Cette recette originale vient d'un livre de Philippe Cerfeuillet " Les bonnes recettes au Touraine Primeur ".

Bonne journée à tous et à bientôt.

Dimanche ,c'est à dire hier ,j'ai fait ,comme presque tous les dimanches ,deux brocantes une à Reugny en Vouvrillon et une à Sambin dans le Loir et Cher , et surprise ,sur les deux brocantes ,il y avait des beaux étalages de fruits et de légumes d'Automne : Poires ,pommes ,châtaignes et des coings . Les coings ... que j'aimais tant lorsque j'étais enfant ,dans ma campagne Lochoise .Il m'a suffit de sentir le parfum de la peau d'un coing pour que des tas de souvenirs me reviennent en mémoire . Le ramassage de ces délicieux fruits ,par exemple . Dans le jardin de mon grand-père ,il y avait des tas d'arbres fruitiers : cerisier,pêcher,pommier,poirier,noyer et un énorme cognassier . Il y a 40 ans ,on ne gaspillait rien . Même pas des fruits qui ne pouvaient se déguster que cuisinés , comme les coings .

Comme ,elle était bonne ,dans ma mémoire ,la gelée de coings ,la confiture de coings et surtout ce délicieux gâteau à base de coings que ma grand-mère préparait sur deux jours .Elle l'appelait " La pompe aux coings " et j'ai réussi à retrouver la recette dans son vieux cahier . La voici pour le plaisir de faire autre chose que de la confiture avec des coings .

La Pompe aux Coings :

Préparation et cuisson : 1 h + 12 h de macération.

Ingrédients : 4 coings bien mûrs-75 gr de sucre -2 verres à liqueur de Cognac- 1 pâte brisée ( 250 gr de farine- 1/2 cuillerée à café de sel -125 gr de beurre -1/2 verre d'eau ) -1 oeuf-100 gr de crème fraîche - 50 gr de sucre en poudre ou sucre glace .

• La veille ,épluchez et coupez les coings en quartiers.Enlevez coeur et pépins .Mettez les quartiers à macérer toute la nuit dans le sucre et le cognac.
• Le jour de la préparation,faites la pâte brisée: mélangez farine ,sel et beurre coupé en morceaux ,en pressant et en frottant les paumes de la main l'une contre l'autre , pour obtenir une pâte granuleuse .Ajoutez l'eau.Pétrissez vivement .Mettez en boule .Écrasez avec la paume de la main.Remettez en boule .Cela en trois fois . Enveloppez la pâte dans un torchon  et laissez reposer au frais  une demi-heure .
• Partagez la pâte en deux parties .Étendez-les au rouleau.Garnissez un plat à feu beurré  avec la première abaisse de pâte .Piquez-la avec une fourchette .Disposez dessus les quartiers de coings macérés.Recouvrez avec la seconde abaisse .
• Humectez légèrement les bords. Soudez-les ensemble avec les doigts. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. Ménagez une cheminée au centre .Faites cuire à four chaud (th 6.7 )une demi-heure environ.
• Battez légèrement la crème fraîche avec le sucre . Versez le mélange dans l'ouverture au centre du gâteau juste sorti du four .Servez tiède ou légèrement réchauffé.

Nous nous régalions tous de ce gâteau et je me souviens que ma grand-mère faisait la même recette au printemps mais avec des fraises et c'était divin.

Voilà je vous laisse essayer cette recette qui vous permettra d'utiliser les fruits du cognassier autrement qu'en confiture.

Bonne journée et bon appétit.

Il y a une quinzaine de jours il a beaucoup plu, vraiment beaucoup de pluie et de la chaleur aussi , et comme la nature se moque bien que nous ne soyons pas pendant " la période " des champignons ,elle m'a laissé une bien jolie surprise tout au fond de mon jardin ,dans un coin où je ne vais quasi jamais . En sauvant une petite Pie trop gourmande qui s'était pris les ailes dans un grillage sous le pommier , j'ai découvert deux beaux cèpes ,déjà un peu grignotés par des limaces mais tout de même encore assez frais .

Pas de quoi en faire un plat  juste une petite omelette , mais j'avoue que nous nous sommes bien régalés surtout avec une bonne salade du jardin ( la Grosse Blonde Paresseuse - et oui il y a bien une salade de ce nom . Délicieuse et croquante .).

Chers gastronomes , je ne vais pas vous donner la recette de l'Omelette aux Cèpes , vous la trouverez sans problème sur le web ( il y a plusieurs dizaines de recettes différentes pour cette simple recette ) mais je veux bien vous confier la recette aux cèpes de ma Grand-mère : La Terrine de cèpes .

Pour 6 personnes : 1 kilo de jeunes cèpes bien fermes -2 oignons - 2 gousses d'ail -1/2 verre d'huile d'olive . 400gr de chair à saucisse - 2 cuillerées à soupe de persil haché-Un peu de thym-un peu de mie de pain humecté de lait et bien pressée- 4 tranches de jambon de Bayonne- sel et poivre .

1. Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail.
2. Coupez la partie sableuse du pied des champignons ,essuyez-les avec soin mais ne les lavez surtout pas .Séparez les pieds des chapeaux, hachez les pieds.
3. Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile chaude .Quand ils sont colorés ,ajoutés le hachis de tiges de cèpes .Remuez avec une cuillère en bois .Dés qu'ils sont à point ,ajoutez la chair à saucisses ,l'ail ,le thym et le persil.Faire revenir en émiettant et mélangeant le tout à la fourchette .Incorporez la mie de pain.
4. Allumez le four -Thermostat 7.
5. Garnissez le fond d'une terrine avec une tranche de jambon ,recouvrez d'une couche de farce puis d'une couche de chapeaux de cépes . Continuez plusieurs fois et terminez par les chapeaux.
6. Arrosez le tout avec le reste de l'huile , mettre le couvercle sur la terrine et faites cuire 30 minutes au four.
7. Servez chaud dans la terrine avec une salade de laitue ou de mâche.

Une recette facile à faire ,le plus dur étant de trouver des beaux cépes jeunes et frais, et un vrai régal.

Bonne journée à tous !