Inutile de râler contre ces trombes de pluie qui nous tombent sur la tête ,profitons plutôt de " cette parenthèse inattendue " de mauvais temps pour aller à la chasse . Pas la peine d'avoir un équipement onéreux et sophistiqué , des bottes et un panier suffisent ,car je vous parle d'une chasse tout ce qu'il y a de plus facile ,nous allons chasser la bête à cornes la plus dangereuse du jardin : l'escargot. Ce petit gastéropode ,à première vue inoffensif, est en réalité un dévoreur de jeunes pousses . C'est le grand concurrent des grosses limaces orange que tout le monde s'accorde à trouver repoussants . Les escargots sont plus mignons ,sans doute à cause de leur jolie coquille si fragile .

Attention ,la chasse aux escargots est interdite dans les jardins publics  mais un petit coin de jardin sauvage ( c'est à dire sans pesticides ) fera l'affaire et vous aurez largement assez pour préparer la recette qui va suivre : Les escargots à la vigneronne ,pommes de terre au lard et au persil .

Si vous n'aimez pas préparer les escargots ( il faut les faire cuire avant avec leur coquille et les enlever de la coquille ) utilisez des escargots en boite . Ce n'est pas un problème .

Que nous faut-il pour ce délicieux plat rustique ? : ( pour 4 personnes ) 48 escargots - 500 gr de pommes de terre - 150 gr de beurre - 80 gr de petits lardons - 4 cuillerées de persil- 20 petits oignons grelots- 80 gr de champignons de Paris -20 gros lardons dorés- 80 gr d'échalotes ciselées - 1/2 litre de vin rouge - 1 dl de jus de veau -sel-poivre .

Et maintenant ,trêve de bavardage ,passons à la recette :

• Préparation des pommes de terre: Cuire les pommes de terre avec leur peau et avec de l'ail ,du laurier et du gros sel.Faire croustiller les lardons avec un peu de beurre , récupérer le beurre de cuisson pour les pommes de terre . Écraser les pommes de terre à la fourchette ,ajouter le beurre  puis le persil plat ,le sel et le poivre et en fin les lardons ( Miam,miam !!)

• Le jus à la vigneronne : Dans une casserole ,mettre l'échalote ,mouiller avec le vin rouge ,faire réduire presque à sec , ajouter le jus de veau , réduire un peu,monter au beurre et ajouter le persil ,le sel et le poivre .Goûter pour assaisonner (et pour le plaisir )
  .
• Pour la garniture vigneronne: Cuire les oignons grelots . Cuire les champignons de Paris - Dorer les lardons mais les garder moelleux.

Voilà les escargots sont prêts mais...un peu de patience ,car ce plat mérite d'être joliment servi , je vous donne quelques conseils pour le dressage : Dans une assiette chaude ,dresser à l'aide d'un cercle de 12 cm  un quart de la pomme de terre à la fourchette .Répartir la garniture sur le gâteau de pommes de terre et autour. Réchauffer les escargots dans la sauce au vin  et mettre autour du gâteau de P. d. T. Décorer avec de fines tranches de lard grillées et des pluches de persil.

Je vous promets un régal absolu et sans chichi. Des escargots ,des patates et du lard ,y a pas mieux pour  un vrai festin.

Bon ,je vous souhaite à tous bon appétit et bonne journée sous le beau ciel gris de Touraine .

J'ai découvert ,dans mon jardin ,un nouvel habitant . Un habitant qui se multiplie à la vitesse de la lumière et d'une manière exponentielle .C'est presque " effrayant " tant l'intrus s'installe et prend ses aises .L'an dernier ,j'en avais juste quelques uns ,par-ci ,par-là , des poussées anarchiques pas très grave. Cette année , quelle surprise ,il y en a partout à l'arriére du jardin et même si l'effet est très sympa vu du de la fenêtre d'en haut , j'aimerais bien éviter la propagation de cette plante sauvage .

Car ,oui, c'est une plante dont je parle ,une jolie petite herbe folle et sauvage à la fleur jaune soleil et aux feuilles  en " dents de lion " ( traduit  en anglais par Dandelion ) : je parle du Pissenlit bien entendu . Une plante ,comme son nom l'indique ,utilisée en médecine pour son effet diurétique mais pas que ...car la plante se mange .Et oui , elle fait l'honneur d'être à la table de nombreux restaurants , et pas des moindres.

Tout est bon dans le pissenlit ,et pas seulement pour les lapins . Ses feuilles -surtout les jeunes pousses du printemps qui ne sont pas encore trop amers, se servent en salade ( La fameuse salade à l'oeuf poché, aux lardons et aux croutons ) ,les boutons floraux mis dans du vinaigre remplacent les câpres et les racines grillées peuvent remplacer le café ,sans compter le délicieux vin de Pissenlit que les gourmets de la campagne tourangelle connaissent bien .

Je vous donne deux petites recettes avec des pissenlits , tout en sachant que la nature généreuse a sûrement laissé pousser prés de chez vous quelques unes de ces plantes sauvages et folles , vous n'aurez qu'à vous baisser pour ramasser et cuisiner .

Le vin de Pissenlit ( Je ne pouvais pas ne pas vous donner la recette ,c'est un grand classique .)

ingredients : 2 litres de fleurs de pissenlits sans le bulbe vert sous la fleur- 4 litres d'eau bouillante - 2 kg de sucre - 2 citrons émincés- 2 oranges émincées - 1 paquet de levure .

• Mélangez fleurs ,sucre et fruits .
• Ajoutez l'eau bouillante et laissez tiédir.
• Ajoutez la levure et réservez pendant 24 heures.
• Drainez à travers un linge et réservez jusqu'à ce que le liquide soit bien limpide .
• Mettez en bouteilles et dégustez à l'apéritif ( attention ! attention ! même si c'est bon allez-y doucement ) .Vous épaterez vos convives.

La Gelée de Pissenlits: ( recette traditionnelle de Bourgogne qui rappelle celle du miel .)

Ingredients : 600 fleurs de pissenlits - 1,5 litre d'eau - 3 citrons - 3 oranges - du sucre .

• Lavez et essuyez les fleurs de pissenlits ( les laisser entières)
• Faites cuire à petits bouillons les fleurs avec l'eau et les fruits coupés en tranches (pendant 1 heure 30 à peu prés).
• Filtrez en pressant les fleurs et les fruits
• Ajoutez 750 gr de sucre par 500 gr de jus et cuire 1 heure.
• Mettez dans des petits pots (style pots de yaourt en verre ) et dégustez froid . Un régal sur des crèmes flottantes ou du fromage blanc frais .

Voilà ,je vous laisse à vos fourneaux ,je vais essayer de dénicher d'autes plantes sauvages pour cuisiner presque gratuitement au frais de Dame Nature .

Bonne journée à tous et attention aux gros orages qui doivent arriver sur la Touraine cette nuit .

Un air de printemps et une grosse envie de plein air ,rien de plus pour aller passer une journée à la pêche.

Petite introduction bucolique pour vous rappeler la date du 15 Mars ,Samedi 15 Mars .Date bien connue des amateurs de pêche en eaux douces car il s'agit de la date d'ouverture de la pêche à la truite .

Plus de 20 000 pêcheurs ont pu se jeter à l'eau samedi dernier et revenir ,on n'en doute pas , le seau bien garni pour le dîner du soir -ou -puisque la truite permet de faire un vrai festin -pour le repas dominical en famille.

La truite Arc-en-ciel est un joli poisson aux écailles rosées et irisées , elle nous vient des Etats-Unis d'où elle a été importée au XIX éme siécle. La truite Fario est une petite truite bien brillante à la chair délicieuse . En attendant de pouvoir la faire griller au BBQ ,je vous propose une petite recette ( pas celle de la trés classique mais néanmoins  succulente Truite aux amandes ) où ,pour rester dans la tonalité culinaire régionale,on utilisera du fromage de chévre .

Voici donc - ouvrez grand vos yeux et vos oreilles - la recette de La Truite farcie au chévre frais et aux pousses d'épinard.Ce plat gouteux et trés ,trés  facile est à tomber par terre .

Pour 4 personnes : 4 belles truites -500 gr de pousses d'épinard-100 gr de beurre - 200 gr de fromage de chévre - 40 gr d'herbes hachées mélangées (persil,ciboulette...) 100 gr de tomates confites - 5 cl d'huile d'olive-sel et poivre.

• Nettoyer les truites .Les ouvrir par le ventre et retirer l'arête centrale avec un couteau.assaisonner et réserver.
• Laver les épinards ,les faire sauter au beurre et assaisonner.
• Mélanger dans un saladier le fromage de chévre écrasé avec les herbes hachées ,les dés de tomates confites et les pousses d'épinards concassées .Assaisonner et réserver.
• Farcir les truites avec le mélange .Refermer délicatement les filets au niveau du ventre.
• Saisir les truites à l'huile d'olive pour leur donner une belle coloration.
• Terminer la cuisson au four à 190°( th.6-7) pendant 5 à 8 minutes.

PS: Pour les pêcheurs à la traine ,je vous annonce que vous pouvez toujours taquiner la truite jusqu'au 20 Septembre 2015 donc ,pas de panique , il y en aura pour tout le monde .

Et bonne journée à tous et à trés bientôt ( je sors de ma période d'hibernation donc les posts seront plus nombreux dorénavant).

Avant de vous faire découvrir la recette proprement dîte ,je tiens à vous faire savoir dans quelles conditions cette recette s'est retrouvée dans un livre de recette . En fait , au tout début de l'histoire ,il y a Vouvray - aimable petite ville particuliérement connue pour son vin -  puis vient la Foire aux vins de Vouvray (qui a lieu tout les ans autour du 15 Aout ) où les viticulteurs (trices ) de la région présentent leur production  . C'est en 1936 ( date de l'AOC Vouvray ) que les organisateurs de la Foire ont eu l'idée d'accompagner cette dégustation de vins d'une dégustation de plats de la région .N'oublions pas la gourmandise légendaire des Tourangeaux qui ,lorsqu'ils aiment un plat , se dépêchent (pour ne pas perdre la recette au fil des ans ) de l'écrire dans un recueil  de recettes .C'est donc dans un livre de recettes  de grand-mére publié en 1936 à l'occasion de la Foire aux vins de Vouvray  que j'ai découvert cette recette. Il s'agit d'une délicieuse soupe qu'on pourrait comparer à la Bouillabaisse de Marseille.

La recette date du temps où les bâteaux affluaient encore sur la Loire et où les mariniers se régalaient de leur pêche.

• Il vous faut plusieurs poissons de Loire ( ou d'étangs) :Gardons,brochets,carpes,tanches ou anguilles. -
• -Videz-lez et nettoyez-les puis coupez les têtes.
• --gardez les têtes pour un court-bouillon à base d'eau et de vouvray sec.
• -Pendant que le fumet mijote ( eau+vouvray+têtes) ,préparez une julienne de blancs de poireaux et d'oignons finement hachés.
• -Faites revenir cette julienne dans du beurre et un peu d'huile puis versez -la dans le fumet en ajoutant quelques pommes de terre.
• -Lorsque les pommes de terre sont cuites , ajoutez les poissons (coupés en petits morceaux )en commençant par ceux dont la chair est la plus longue à cuire.
• -Cuire à ébullition pendant quelques minutes ,goûtez puis assaisonnez s'il le faut.
• -Présentez dans une belle soupiére avec des tranches de pain frites à l'huile.

Et comme chez nous , chaque plat s'accompagne d'un vin ,je vous suggére un vouvray blanc sec à boire avec modération . (Elle m'enerve cette phrase qu'il faut rajouter aprés chaque proposition de vin sinon ,vous risquez de vous faire taper sur les doigts )

La recette est super simple ,le plus compliqué (surtout si vous n'êtes pas pêcheur ou n'avez pas d'amis pêcheur) étant de trouver des bons poissons d'eau douce . Mais peut-être que ça vaut le coup de garder la recette sous la main au cas où...

Je vous souhaite une trés bonne soirée et à bientôt sur ce blog de la vie en Touraine.  Bye ! bye!

Voilà une recette des plus faciles à faire et pour les plus gastronomes ,vous avez déjà les 3 ingrédients principaux : des escargots récoltés au printemps , des girolles récoltées dans les bois de Chinon le  week-end dernier et une bonne bouteille de Touraine Primeur acheté (comme il se doit ) le troisiéme jeudi de novembre . Le reste des ingrédients  se trouvant sans aucun souci dans une cuisine de base. Je vous laisse donc en toute intimité avec ma recette spéciale "Touraine Primeur".

Ingrédients (pour 6 personnes):  60 petits gris( en conserve )- 1 bouteille de Touraine Primeur- 3 à 4 cuilléres à soupe d'huile de tournesol- 3 à 4 cuilléres à soupe de farine- 1 gros oignon- 200 grs de petits oignons blancs- 50 gr de beurre- 20 gr de sucre semoule- 200 gr de poitrine de porc fumée- 2 à 3 cuilléres à soupe de fond de veau- 1 kg de girolles fraîches - 5 cl de Grand Marnier- 10 cl de créme fraîche- thym-laurier-ail-persil-sel-poivre.

• -Egouttez les escargots ,placez-les au réfrigérateur.Epluchez les girolles etlavezles dans 3 eaux,égouttez-les.
• -Mettez-les girolles dans une sauteuse et faire leur rendre leur eau .
• -Epluchez l'oignon,lavez-le et hachez-le finement .epluchez l'ail ,lavez-la et écrasez-la.
• -Epluchez les petits oignons blancs ,mettez les dans une casseroe avec le beurre ,le sucre semoule et mouillez à hauteur avec de l'eau.
• -Cuisez-les quinze à vingt minutes  à feu doux et à couvert : à la fin de la cuisson  on ne doit plus voir de liquide et les petits oignons doivent être brillants et légérement colorés.Mettez-les de côté.

• - Détaillez la poitrine de porc en lardons et faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant deux à trois minutes ,égouttez-les.
• -Prenez une cocotte ,faites chauffer l'huile ,ajoutez les petits gris ,faites-les légérement colorer,mettez ensuite les lardons ,ajoutez l'oignon ,faites dorer ,incorporer la farine  et remuez le tout.
• -Faites flamber au Grand-Marnier ,ajoutez doucement le Touraine Primeur ,le fond de veau , les girolles,le thym,le persil,le laurier et l'ail écrasé.
• -Salez et poivrez ,cuisez à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure et à couvert. Une fois la cuisson terminé ,enlevez le thym ,le laurier et le persil.Ajoutez la créme fra^che ,les petits oignons et refaites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes .Poivrez et salez selon votre goût.

Ce petit plat qui a tout d'un grand et que j'ai récupéré dans un livre  de recettes " Les bonnes recettes au Touraine Primeur"  de Philippe Cerfeuillet ,peut tout à fait être servi pour les fêtes mais n'oubliez pas ( je le dis par expérience ) de bien vérifier que tout vos convives apprécient les escargots.

Sur ce petit conseil ,je vous laisse à vos fourneaux et à bientôt.

Le Touraine primeur:

Le troisième jeudi du mois de novembre est un rendez-vous important  pour les amoureux du vin : il s'agit de la sortie du Touraine Primeur.

Mais qu'est-ce u' un vin primeur ou vin nouveau ? Voilà une question qu'un gastronome néophyte peut se poser.

Les vins nouveaux ou primeurs sont en fait des vins vendus dans l'année même des vendanges .Ils sont donc trés jeunes. Ce sont des vins d'appélation  (Beaujolais,Touraine...) ou des vins de pays.Pour les vins d'appélation ,la sortie du vin nouveau est à une date fixe ( 3 éme jeudi de novembre) alors que les vins de pays sont en vente dés la fin d'octobre.

C'est en 1979 que le Touraine Primeur a vu le jour grâce à des vignerons novateurs qui utilisaient un gamay fruité et gouleyant.La premiére production n'a été que de 24 000 hectolitres ( beaucoup plus actuellement.)

Il n'est pas nécessaire d'en savoir plus ,le mieux étant de gouter ( avec modération ) ce Touraine Primeur cuvée 2012.Si la vinification est réussie ,alors l'arôme en sera agréable et intense ,ce qui donnera un vin séduisant .C'est aussi un arôme simple et facile à reconnaître ce qui le rend populaire.

Issu d'une macération semi-carbonique ( trés rapide!) qui multiplie la puissance aromatique du raisin et qui adoucit l'agressivité des tanins ,la fermentation est rapide. Vite fait ! bien fait !  ces vins primeurs sont destinés à être vite vendus et vite bus car il leur manque le tanin et l'acidité qui permettraient de les conserver et de les faire évoluer.

Le Touraine Primeur posséde une qualité précieuse ,celle d'être un vin de saison . Chaque année ,les amateurs attendent avec impatience de déguster  ce vin gourmand justement placé entre la Bernache et les grands crus des fêtes de fin d'année.

Le Touraine Primeur est d'association facile ,on peut le dire ,il aime tout: saucissons et andouillettes, omelette aux cépes ,langue de boeuf,tête de veau vinaigrette  et bien d'autres...

Vous trouverez dans ce vin la Touraine généreuse et festive ainsi qu'un petit bout de soleil d'été dans votre verre. ( comme il se doit et pour éviter ,encore une fois ,de me faire tirer les oreilles ,je me dois d'ajouter que le touraine Primeur est à boire avec modération).

Sur ce petit conseil Tchin! tchin ! et à bientôt avec la recette " des petits gris au Touraine Primeur et aux girolles ".

Géline de Touraine en cocotte:

Comme je vous l'ai promis dans le dernier post ,je vous propose de goûter à la chair absolument délicieuse de la Géline de touraine en vous faisant part d'une recette du grand chef tourangeau Jacky Dallais. Il s'agit de la recette de Coffre de Géline de Touraine en cocotte .C'est une recette à partager en amoureux ,elle n'est présentée que pour deux personnes ( donc elle peut trés bien se servir pour un repas de Saint-Valentin ) . Plus de bla-bla, je vous laisse apprécier:

 Préparation :20 minutes et cuisson :25 minutes

Ingrédients pour 2 pers.

• Une Dame Noire-10 gousses d'ail- échalotes grises- pommes de terre- cépes- 50 grammes de beurre- 50 grammes de noix fraîches.

- Choisir une belle Géline de Touraine et la découper.
- Cette recette permet de préparer le coffre, constitué des 2 ailes ficelées avec les suprêmes.
- Conserver les autres pièces de la volaille, et déguster le lendemain en fricassée.
- Ficeler correctement le coffre et le faire colorer à l'huile ou au beurre, ainsi que les pommes de terre et les cèpes.
- Faire revenir les échalotes à l'huile ou au beurre, ainsi que les pommes de terre et les cèpes.
- Dans le fond de la cocotte, mettre les échalotes, les gousses d'ail en chemise (non épluchées), les pommes de terre, le coffre de la Géline de Touraine et les cèpes au-dessus.
- Ajouter une pincée de thym, les noix et un peu de sel.
- Couvrir et mettre au four à 180°C pendant 25 minutes.
- Sortir la cocotte du four, rajouter un peu de fleur de sel et faire un tour de moulin à poivre.

Question accompagnement ,Jacky Dallais propose un vouvray demi-sec ( vous comprenez donc pourquoi ce plat posséde un certain chic!). (A boire avec modération sinon je vais me faire taper sur les doigts)

La Géline de Touraine

Cette jolie poule de luxe fait partie du patrimoine gastronomique de la Touraine . Et quel patrimoine ! Une star de la basse-cour française auréolée d'un Label Rouge .

La géline ou "Dame noire " n'est pas née de la derniére pluie , on peut même dire qu'elle a atteint un certain âge puisque sa race a été officiellement reconnue en 1913.

C'est grace à la persevérance d'un ingénieur agronome et Fondateur du club Avicole de Touraine , Jean-Baptiste Martin , que la Géline est devenue une grande race de volaille française.

La Géline est une belle plante : " une teinte uniformément noire avec des reflets d'un bleu métallique ,de taille sur-moyenne , à tarses gris ardoise nus et lisses ,tête fine et allongée ,dos large ,plumes fines et serrées." C'est qu'elle est aussi belle que bonne ,la demoiselle !

Que dire de son caractére ?

C'est une poulette attachante ,pas du tout peureuse ,elle adore se percher dans les arbres ,c'est une lève-tôt et une couche-tard . Elle aime la bonne nourriture et ne refuse ni le pain trempé ni les épluchures de salade  Elle adore bouger et ne supporte absolument pas d'être renfermé . C'est une poule de luxe qui court la campagne et ce qui ne gâche rien ,c'est une excellente mére ,trés bonne pondeuse.

A la fin de la seconde guerre mondiale ,la France a faim et on oublie les vieilles races de volailles au profit des volailles anglaises ,beaucoup moins chéres et plus rentables.On produit à tout va et la Géline est à deux doigts de disparaître .

Ce n'est que dans les années 1980 qu'elle réappparait du côté de Saint-Paterne -Racan grâce à un ancien chercheur de l'INRA ,François huet .Puis c'est Maurice Brault qui redonne tout son éclat d'antan à la belle lorsque le 11 avril 1987 , 200 petits poussins ,déclarés descendants parfaits de la Géline,voient le jour.

Bingo ! les jeux sont faits et la " Dame Noire " obtient en 2001 le fameux logo Label Rouge;

La renaissance d'une race disparue ( même si ce n'est pas pour la gastronomie ) est toujours un moment trés émouvant et honorable ,il ne faut donc pas hésiter à féliciter les personnes qui mettent tout en oeuvre pour retrouver ce que l'homme ( dans presque tout les cas ) a lui même contribuer à faire disparaître.

La Géline est une poule de luxe ,vous pouvez donc tout à fait lma présenter sur votre table de réveillon ,et en plus de changer de l'oie et de la dinde, vous n'allez pas manquer de surprendre vos invités. Je vous donne rendez-vous dans mon prochain post pour une recette savoureuse de Géline en cocotte.

En Touraine ,c'est la fin des vendanges et on en est à déguster la bernache et, malgré le temps peu clément ( il afallu pour de nombreux vendangeurs swinguer entre les gouttes) nous voilà maintenant à mesurer le résultat d'une année de travail.

Je ne m'étendrais pas sur la question - trop de calculs...-je préfére vous laisser sur une bonne impression du genre de celle qui conclue un bon repas. Et quoi de plus symbolique que le " repas des vendangeurs " ,celui qui termine en beauté la récolte des grappes de raisins. Ce repas , assez pantagruelique , rassemble les vendangeurs pour un dernier festin .Il est en génaral bien fourni, charcuteries maison ,jambons et saucissons fumés , plats en sauce ( gibier pour les plus chanceux ) , ronde des fromages ,salade et bien sûr le dessert . Quoi de plus naturel qu'un dessert aux raisins frais ! Je vous propose donc, en toute simplicité , de découvrir la recette de " La tarte des vendangeurs ".

Pour 6 personnes ,il vous faut : 1 pâte brisée- 500 gr de raisins blancs-3 oeufs- 100 gr de sucre en poudre - 100 gr de créme fraîche - 3 cuilleréres à soupe de rhum.

• Preparer une partie de la pâte brisée en fond de tarte  de 25 cm de diamétre et déposez- la dans le moule.Avec l'autre partie,découpez des lamelles de pâte pour réaliser un treillis.
• Recouvrir le fond de tarte de papier d'aluminium et de haricots secs ( ou billes de porcelaine ) et faire cuire 10 minutes ( th 7).
• Pendant ce temps laver et sécher les raisins . Les palais délicats les égrénent mais sachez que les vendangeuses-cuisiniéres n'avaient pas le temps ! Retirer papier et haricots et disposer les raisins sur le fond de la tarte .
• Battre les oeufs avec le sucre ,la créme fraîche  et le rhum et verser sur les raisins .
• Réaliser  un treillis avec des lamelles de pâte en suivant votre imagination .
• Faire cuire de 30. à 40 minutes à four chaud .
• Démouler et laisser refroidir puis déguster avec un petit vin blanc de dérriére les fagots ( ça marche aussi avec un bon café noir sucré.)

Voilà donc une nouvelle recette sucrée vraiment trés ,trés facile à faire ! Je vous souhaite bon Appetît , bonne journée et à bientôt.

Comme je vous l'avais promis il y a quelques posts ,je vais vous donner deux recettes classiques de la gastronomie tourangelle . Elles sont toutes les deux réalisées à partit d'un ingrédient essentiel à notre région :  du bon vin de  Chinon .La premiére recette est à base de vin rouge et la seconde à base de vin blanc. Bon ,je vois que vous vous impatientez ,je n'attends plus une minute pour vous donner ces deux recettes et n'oubliez pas :" Quand mon verre sera plein, je le vuyderai, et quand mon verre sera  vuyde,je le pleindray;" (C'est du Ronsard pur jus ,un grand chinonais  doit-on encore le préciser !)

Matelote d'anguille au Chinon (pour 4 personnes)

ingrédients: 1 anguille vivante ou trés fraîche- 100 gr d'oignons et dés et une échalote- 3 tomates pelées et coupées en morceaux- 2 gousses d'ail- 30 gr de farine- 1 bouteille de vin rouge de chinon- 1/4 de litre d'un bon fumet de poisson- 1 bouquet garni- sel-poivre.

-Peler et vider l'anguille.La tronçonner en morceaux de 3 à 4 centimétres .

-Faire chauffer une casserole  graissée avec un fond d'huile.Assaisonner les morceaux et les faire revenir rapidement puis les retirer.

-Bien faire suer l'oignon ,ajouter la tomate et la farine,cuire un instant ,ajouter le vin de chinon,réduire de moitié. Ajouter ensuite le fumet de poisson ,l'ail et le bouquet garni. Versez la sauce obtenue sur les morceaux et faire cuire 10 minutes.

-Retirer les morceaux,passer la sauce au chinois,rectifier l'assaisonnement et servir trés chaud accompagnés de petits lardons ,d'oignons et de champignons en dés.

Escalope de saumon frais mariné au chenin de chinon. (préparation 10 minutes et marinade 36 à 48 heures )

ingrédients: 1 saumon frais (si possible de Loire) de 2 à 3 KG- 1 bouteille de vin blanc de chinon- le jus de 8 à 10 citrons -sel fin et quelques grains de poivre blanc- 1 oigonon blanc- 2 belles carottes- 1 citron- 1 orange -3 à 4 grains d'anis - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 5 cl d'huile d'olive.

-Habiller le saumon , l'écailler ,laver les filets avec délicatesse ( les laver bien à plat et éponger ).Pour cette recette un seul filet de saumon est nécessaire.

-Faire de fines rondelles d'oignon,de carottes,de citron et d'orange. Dans un plat creux et long,déposer le filet de saumon assaisonné.Le couvrir des éléments de garniture  et le mouiller de vin blanc de chinon (cépage chenin) ,de jus de citron et recouvrir de 5 cl d'huile d'olive.

-Tenir au frais et laisser mariner au maximun 48 heures  avant de servir.Retirer le filet de la marinade ,le poser bien à plat sur un linge et en détailler de fines et larges escalopes sur une grande assiette plate garnie de quelques feuilles de laitue et des éléments de la marinade.

-Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Autant vous dire que ces deux recettes sont plus que délicieuses . Je suis particuliérement attachée à la recette de la Matelote d'Anguille qui a nourri les déjeuners  dominicaux de mon mari pendant  son enfance.

Je vous souhaite à tous une trés bonne journée et à bientôt sur le blog de la Touraine.