Chroniques de Touraine

23 janvier 2019

Une soupe qui réchauffe les coeurs

Il fait plutôt froid en ce moment ,rien de bien exceptionnel puisque nous sommes en hiver et ,c'est précisément à cette époque de l'année que le corps nous réclame des bons petits plats bien chauds . Les potages font partis ,et depuis toujours ,des dîners à la campagne . Et, grâce à la richesse des légumes du potager en hiver, les soupes et les potages peuvent être différentes chaque soir ,surtout si l'on puise dans les recettes d'autres régions et d'autres pays .

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La Gratinée à l'oignon est une des recettes de soupe les plus savoureuses et les plus faciles à faire . Il suffit d'avoir quelques oignons, du pain rassis et du gruyère. Et pour ceux qui ne savent pas comment faire cette soupe revigorante, voici la recette .

Le seul outil vraiment indispensable est le hachoir à main ,très pratique lorsqu'il s'agit de hacher une grosse quantité d'oignons .

Gratinée à l'oignon.

Pour 6 personnes : 1 kg d'oignons - 200 gr de beurre -1,5 litre d'eau (ou de bouillon de légumes )-farine- 6 tranches de pain -  gruyère -sel et poivre.

  • Épluchez et hachez les oignons sur une planche à découper avec un hachoir manuel.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il pétille.
  • Mettez les oignons dans la casserole et faites-les suer doucement pendant une bonne vingtaine de minutes .
  • Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de farine et tourner les oignons.
  • Ajoutez l'eau ou le bouillon et laisser cuire à couvert pendant 10 à 20 minutes.
  • Découpez les tranches de pain rassis en petits cubes et faîtes-les dorer dans une poêle avec du beurre.
  • Réservez les croûtons.
  • Mettez la soupe aux oignons dans des bols ,mettre les croûtons et saupoudrez de gruyère râpé.
  • Vous pouvez faire gratiner au four ou servir tel-quel mais il faut que ce soit servit très chaud.

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C'est un régal , rapide et facile .

Bon appétit à tous et à bientôt.

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22 janvier 2019

Saint Vincent : patron des vignerons

Les vignerons ont ,comme dans tous les métiers ,un saint patron qui les protége eux et leurs vignobles . Et de la protection ,il en faut ,face à la nature incertaine qui est soit trop ,soit pas assez . Trop froid ,trop chaud ,pas assez d'eau ,pas assez de soleil . Beaucoup d'inconnus que les travailleurs de la terre et des vignes essaient d'amoindrir à tout prix .

Et des  protecteurs, il y en a beaucoup dans le calendrier,tellement qu'on ne sait plus à quel saint se vouer . Pourtant , en suivant le cycle naturel du calendrier , on tombe sur le premier mois ,le mois de janvier ,le mois où il faut tailler la vigne et c'est donc le 22 Janvier ,fête de la Saint Vincent qu'on honore le protecteur des vignerons .

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Il y a des tas de dictons pour la Saint Vincent ,en voici quelques-uns :

  • Quand le soleil luit à la Saint Vincent -Le vin monte au sarment mais s'il géle il en descend.
  • Soleil à la Saint Vincent ,le vigneron s'en va en chantant.
  • Saint Vincent ,clair et beau -Du vin au tonneau.

Il pleut et il neige à la Saint Vincent cette année et je me demande bien ce que les vignes vont donner ?

Mais qui est donc ce Vincent ,protecteur des vignes depuis si longtemps ?

Né à Saragosse dans une famille de la noblesse,il agace trés vite le gouverneur romain Dacien qui décide de le torturer avec beaucoup de violence . Battu,brulé, éventré ,Vincent ne renie pas sa foi .Dacien le jette dans un immonde cachot qui se transforme aussitôt en puit de lumiére . L'homme meurt et son corps est enterré on ne sait toujours pas vraiment à quel endroit. En tout cas , ce martyr devient le patron de nombreuses Confréries de Vignerons.

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La cérémonie de la Saint Vincent est toujours la même .Elle commence par une messe en l'honneur du Saint puis vient ensuite une procession à travers les rues du village où la statue du saint est promenée sur un brancard en tête de cortége. Le batonnier de la Confrérie ,élu pour un an par ses pairs , défile avec lui en tenant précieusement le " baton de la confrérie ". Ensuite ,c'est le festin. Un grand banquet où on boit ,on mange ,on s'amuse et on danse et la journée n'en finit plus . C'est une trés belle fête ,joyeuse et colorée .si vous voulez en savoir plus ,je vous laisse plusieurs liens sur Les confréries du Val de Loire 

et la Confrérie de Saint Vincent de Valléres


 


 

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15 janvier 2019

Une petite salade S.V.P !

L'hiver, on aime les légumes autant qu'en été, ce ne sont pas les mêmes c'est tout . Et parfois, on hésite entre la soupe et la soupe .Et pourtant, il y a de nombreuses manières de cuisiner un légume d'hiver .

Prenons, par exemple, la carotte, légume d'hiver par excellence . On peut la cuisiner en soupe ,mais aussi en potée ou avec un bon morceau de Boeuf ( Le "Boeuf carotte " c'est un régal,on l'oublie trop souvent car il reste un minuscule traumatisme du "Boeuf carotte" de la cantine scolaire : fade et noyé dans un jus sans saveur.), mais il ne faut pas oublier l'essence même de la carotte ,ce pour quoi elle a été conçue : je veux bien sûr parler de la "carotte râpée " .Mais attention pas n'importe qu'elle salade de carottes râpées , pas la petite matière orange noyée dans une sauce vinaigrette quelconque. Non ,je vous parle d'une salade de carottes râpées Maison.

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 Ingrédients :(Pour 4 personnes ) : une laitue bien fraîche - 4 belles carottes - De la Fêta - Ail - Persil- Vinaigre de framboise ( ou celui que vous voulez ) - huile de noix-Moutarde - sel et poivre.

  • Épluchez, lavez et essorez la salade.
  • Pelez les carottes et râpez -les avec une Mandoline ( c'est facile, rapide et il n'y a besoin de beaucoup de nettoyage après.).
  • Épluchez trois gousses d'ail et coupez-les en tout petits morceaux.
  • Hachez le persil .
  • Préparez la vinaigrette avec la moutarde ,le vinaigre ,l'huile ,le sel et le poivre. Mélangez bien.
  • Prenez une jolie assiette creuse et disposez les feuilles de laitue en corolle. Mettez de la carotte râpée au milieu, parsemez d'ail et de fêta émiettée ,ajoutez du persil haché.
  • Arrosez la salade de la vinaigrette . Jetez un oeil sur votre salade ,les couleurs sont parfaites et dévorez-la de bon coeur avec une bonne tranche de pain de campagne .

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Rapide, facile et délicieuse . Si c'est pas de la cuisine efficace ça ,moi ,je mange mon tablier !

Bonne soirée et à bientôt.

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Les travailleurs de la nuit

 

Pas besoin d'aller très loin pour découvrir des travailleurs de la nuit .Vous savez ces petits mammifères semi-aquatiques qui travaillent sans relâche pendant que nous sommes, nous les humains, confortablement installés dans les bras de Morphée.

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En faisant une petite sortie avec les chiens le long du Cher, j'ai trouvé, à quelques centaines de mètres de mon jardin, des traces suspectes . Suspectes mais néanmoins très visibles de troncs d'arbres rongés et un au moins , rongé jusqu'à l'os .Aucun doute ,je sais maintenant qu'une joyeuse famille de Castors vit dans les parages . Et, à moins d'avoir une patience d'ange et des yeux de chats ,il est quasiment impossible de réussir à apercevoir ce petit mammifère herbivore. Cet animal ne manque pas de courage et ne travaille que la nuit.

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Et il ronge ,il ronge ,non pas pour manger, bien qu'il adore les fines écorces d'arbres surtout en hiver lorsque les petites pousses ,les fruits et les rhizomes de nénuphars sont absents de son univers naturel. Il ronge donc, avant tout pour construire. Cet ingénieur né est le seul mammifère ,avec l'homme a construire et a aménager aussi confortablement sa maison. Le castor a intégré depuis longtemps les bases de la VMC avec des conduits d'aérations qui lui permettent de ventiler et d'assécher sa hutte.

Longtemps chassé pour sa fourrure, le Castor était à deux doigts de disparaître complètement de la surface de la Terre . Heureusement , l'humain a mis un frein à sa convoitise et décidé de réintroduire le Castor dans des milieux naturels adaptés. Et il semble que le projet est bien fonctionné. En 1900 ,il n'existait plus qu'une centaine de Castors en France et aujourd'hui ,on en compte presque 16 000 . C'est plutôt pas mal.

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Il y a de fortes chances, si vous vous baladez prés d'une riviére sans garder vos yeux dans vos poches, que vous découvriez quelques troncs d'arbres bien rongés. Alors vous saurez ...que la nuit ,ici ,on travaille dur.

 

Bonne journée à Tous et à bientôt.

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13 janvier 2019

Chou-fleur façon Marie

Considéré comme un met de luxe jusqu'au XVII éme siécle ,le chou-fleur est maintenant considéré comme un légume pour une cuisine de tous les jours .C'est pourtant un formidable légume très facile à cuisiner puisqu'il suffit ,pour le manger ,de le faire cuire ,le laisser tiédir et le servir avec une sauce vinaigrette .Si vous êtes un artiste ou si vous aimez les plats colorés ,vous pouvez utiliser des choux-fleurs vert , jaune ou violet que l'on trouve trés facilement dans les magasins de fruits et légumes et même dans certains supermarchés.

Je vous propose la recette trés simple mais améliorée du fameux chou-fleur vinaigrette .

Le Chou-fleur façon Marie  (pour 4 personnes ):

Ingrédients : La moitié d'un bon gros chou-fleur - 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de câpres capucines au vinaigre - 1 dizaine de filets d'anchois à l'huile- 3 cornichons - sel -poivre-huile -vinaigre- moutarde.

  • Faîtes bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel.
  • Coupez le chou-fleur en fleurettes ( ou en bouquets )Comptez 3 bouquets par personne.
  • Placez les délicatement dans la casserole d'eau bouillante et laissez cuire une bonne dizaine de minutes ( il faut que le chou reste légèrement croquant).
  • Faîtes cuire les oeufs pendant 5 minutes,passez les sous l'eau froide pour les refroidir.et écalez-les . Réservez.
  • Lorsque le chou-fleur est bien cuit ,faîtes-le égoutter dans une passoire  et laissez tiédir.
  • Préparez la sauce:Prenez le jaune d'un oeuf dur ,écrasez-le dans un bol et ajoutez une cuillerée à café de moutarde et une cuillerée à soupe de vinaigre de vin à l'échalote . Bien mélanger.
  • Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile ( celle que vous préférez.)Moi j'ai pris de l'huile d'olive.
  • Ajoutez les câpres hachés, les cornichons coupés en toutes petites rondelles et 2 filets d'anchois écrasés.
  • Mélangez le tout et servez le chou-fleur sur une assiette avec un oeuf dur coupé en deux ,arrosez généreusement le tout de la sauce vinaigrette aux câpres.

 

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Cette recette est très simple et absolument délicieuse ! Essayez et vous m'en direz des nouvelles .

Bon Appétit et à Bientôt.

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Mes compagnons effrontés du jardin

Un jardin la campagne ,est une vraie source de plaisir et de bonheur . Toutes les saisons sont des promesses de belles découvertes et de photos toujours différentes . Les animaux du jardin ,si vous prenez un peu de temps pour les observer et si en plus vous les aidez à passer l'hiver (avec des graines ) et l'été ( avec de l'eau fraîche ) , vous en seront très reconnaissant . Ils vivront chez vous ,sans complexe et se laisseront prendre en photos sans problèmes .Et ,avec un peu d'expérience , de patience et du silence vous pourrez prendre de très belles photos de vos petits compagnons effrontés du jardin.

J'ai une chance folle , car voyez-vous ,le Père-Noël ,m'a bien gâté ,il m'a offert au pied du sapin exactement ce que je souhaitais : un nouvel appareil photo ( un peu plus moderne que mon vieux Canon qui date de 2001 ) et ,entre autre ,un livre pour " reconnaître facilement les oiseaux du jardin "( Daniela Strauss -édition ULMER). Ce petit livre que je traîne partout ( format de poche donc facile à glisser dans un sac ) me permet - enfin - de mettre un nom sur les petits volatiles qui nichent dans mon jardin . Les premiers essais avec mon nouvel appareil photo ont donc ,inévitablement , tourné autour des oiseaux . D'aprés le livre ,il s'agit de Moineaux domestiques et de Moineaux friquets ,il y a une Pie et un Rouge-gorge ,très peureux ,qui s'envolait au plus petit bruit . Et s'il y a un expert en oiseaux du jardin ,merci de me dire si j'ai tort ou raison.

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Bonne journée à Tous et à Bientôt.

 

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21 décembre 2018

La Touraine gourmande : Une bûche originale

Je ne vous apprends rien mais , dans quelques jours , les festivités de fin d'année vont s'enchaîner à la vitesse de la lumière .

Grands-parents ,enfants ,petits-enfants plus des amis ,tout ce monde nous fait une belle brochette d'affamés qui compte bien se faire un super festin de Noël voire deux voire trois ( et pour les plus résistants ) peut-être quatre . Quatre repas avec des plats qui seront exceptionnels , normalement c'est comme ça que ça se passe .

Noël et le Premier de l'an sont l'occasion de goûter à des plats parfois luxueux souvent de qualité . Ces jours de fête sont souvent marqués par des plats traditionnels .

On ne peut guère passer à côté des huîtres et des bûches . Pour les huîtres ,je ne peux rien faire pour vous , pour la bûche ,par contre ,je peux vous souffler une petite idée . Une bonne idée ,je crois . Pourquoi ,pour une fois ,ne pas laisser vos talents de pâtissier(e)  au repos et vous offrir la Bûche Tourangelle .

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Biscuit aux noisettes ,crème à la vanille ,pommes caramélisées,voici en quelques mots la base de la Bûche Tourangelle .Ce dessert a fait ses preuves puisqu'il existe depuis plus de 10 ans ,que plus de 300 000 parts ont été dégustées et que de nombreux pâtissiers en Indre et Loire le propose pour cette fin d'année .

Si vous êtes curieux ou juste gourmand ,n'hésitez pas à essayer cette Bûche Tourangelle issue spécifiquement de produits de Touraine .

 

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Je vous souhaite une bonne journée ,bien pluvieuse ,juste comme j'aime .

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18 décembre 2018

Les petits pains briochés du goûter

J'ai pris l'habitude ,lorsque les températures sont en chute libre de faire du pain et des brioches maison .Parce que j'adore cette odeur particulière que dégage l'odeur du pain lors de la cuisson .Je n'aime pas utiliser la Machine à pain ,même si je la trouve assez performante ,car voyez-vous ,moi ce que j'aime ,c'est la préparation de la pâte , le pétrissage ,jeter de la farine sur la table et malaxer ,pétrir ,pétrir jusqu'à en avoir mal au poignet , puis surveiller la pâte ,la regarder gonfler ,la repétrir puis la façonner 

Et oui , pas de doute ,l'art du pain et de la brioche ,c'est tout un art .

L'art de la patience aussi . Car ,le levain est très capricieux .Un jour ,il prend du feu de Dieu  et un autre jour , rien ,pas une plus petit once de pâte levée . C'est rageant. Mais ,comme tout les arts ,plus on pratique ,plus on comprend et plus les réussites sont nombreuses .

En attendant ,sur ces belles paroles ,je vous donne la recette (très simple ) des petits pains briochés des goûters de ma grand-mère.

 

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Pour 6 petits pains briochés: 610 gr de farine - 65 gr de sucre glace - 55 gr de beurre ramolli - 3 oeufs - 360 ml de lait 1 c à café de sel - 6 gr de levure sèche .

  • Mélanger la farine ,les oeufs ,le sel ,le sucre et la levure délayée dans un peu d'eau tiède .
  • Bien pétrir la pâte pour former un mélange souple .
  • Ajouter le beurre en pommade .Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la table .N'hésiter pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • Mettre en boule et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud. ( Moi ,je mets la pâte dans ma salle de bain .L'endroit le plus chaud en hiver .).
  • La pâte va doubler de volume .(si la chimie levain -farine fonctionne bien car parfois la pâte gonfle à peine ou pas du tout .)
  • Séparer la pâte en 6 boules . Poser-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 1 heure .
  • Lorsqu'ils sont gonflés ,mettre au four chauffé à 180-200 °C (th.6-7).
  • Vous pouvez badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf battu avant la cuisine . (je ne le fais pas , je préfère la croûte "nature ".)

 

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Ne vous inquiétez pas si la pâte n'a pas beaucoup levé .Vous pouvez mettre vos pains au four mais à une trés faible température .Ils vont gonfler en cuisant.

Les petits pains sont ab-so-lu-ment délicieux lorsqu'ils sont encore chauds. Servez avec tout ce que vous aimez : confiture de fruit - de lait -caramel- chocolat -beurre -beurre salé - fromage frais avec de l'échalote et des fines herbes - tranches de camembert et c'est d'actualité - pourquoi pas une tranche de foie gras sur de la confiture de figue . Et puis ,après"s tout ,faîtes comme vous voulez ,en cuisine ,il faut être culotté et sortir des sentiers battus.

 

Bonne journée à tous et à bientôt.

 

 

 

 

 

 

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17 décembre 2018

Jean-Marie Froger : l'inventeur du "Turone "

Il y a des gens qui sont si passionné que vous ne pouvez que les écouter .

Jean-Marie Froger est de ceux-là .Un passionné passionnant rencontré lors du Marché de Noël à La Ville aux Dames . Mais il faut avant tout que je vous le dise , J.M Froger est un inventeur , un inventeur Tourangeau . Un inventeur qui a pris deux ans pour mettre au point cette petite merveille qu'est le Turone !

Mais qu'est-ce que le Turone ,me direz-vous ? Si je vous dis " Gaulois " Vous avez deviné ? NON ?

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Le Turone est un couteau mais ,attention ,pas n'importe lequel ,pas un de ces gadget qui ne dure pas et s'éclate en deux à la moindre résistance .Le Turone est un beau ,un solide couteau .Un de ces couteaux qu'on offre ,qu'on s'offre et qu'on collectionne .

Le manche est taillé en forme de douve de fûts ,dans des bois de différentes essences ( perso ,j'ai adoré le couteau à manche d'olivier :fin et doux au touché.).La lame très spécifique est de forme arrondie ,parfaite pour couper la cochonnaille Tourangelle et étaler du fromage de chèvre sur une tranche de pain croustillante.

Le couteau tient bien en main et la lame est belle .Parfait pour un cadeau original ,intemporel et inusable .

Si vous croisez J.M Froger au détours d'un marché de Noél ,n'hésitez pas à l'aborder . Comme tout les passionnés ,cet inventeur Tourangeau  aime  parler de son "Turone " et ,sans ,nul doute ,vous deviendrez un accroc de la belle coutellerie.

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Si vous voulez le contacter ,voici son adresse mail: Couteau.turone @laposte.net . et son facebook :Le turone.

 

Bonne journée à tous et à bientôt.

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Un Noël étourdissant : Amboise et sa grande déambulation féérique

" Des étoiles pleins les yeux " et " des rêves pleins la tête " ,voilà les premiers mots qui me sont venus à l'esprit lorsque j'ai jeté un oeil sur le programme des fêtes de Noël prévu à Amboise . Pendant  tout le mois de Décembre ,vous pourrez vous régaler les yeux , l'esprit et les papilles grâce aux nombreuses activités et spectacles proposées par la Ville d' Amboise .

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Cette année ,c'est vrai qu'il y a de quoi se réjouir ,car au programme ,il y a plusieurs Marchés de Noël ( du Premier jusqu'au 23 décembre ), des spectacles ,des ateliers culinaires ( Un petit entraînement pour le festin de Noël !), le Père-noël ( bien sûr ) et ses peluches géantes , des concerts ,des chants de Noël et de quoi se plonger définitivement dans la magie de Noël .

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Et ,tenez-vous bien ,le clou du spectacle ,A ne pas manquer car c'est absolument magnifique , féerique et poétique : la très belle déambulation dans la ville de " l' Homme debout " . Un géant d'osier de 7 mètres qui marchera ,tranquille , accompagné de drôles de personnages fabuleusement drôles . Merci aux artistes pour tout le bonheur que vous pouvez nous apporter .Oui ! un très grand merci et chapeau à Tous !

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A Amboise .il y a aussi le Château et le Clos Lucé ,parés de leurs plus beaux décors de Noël à l'intérieur comme à l'extérieur.

Sacré balade en perspective ,pour les grands et les petits et ( je sais c'est du déjà dit ) en règle générale ,pour tout ceux qui ont un faible pour le bonheur .

 Cliquez ici pour découvrir la version interactive du programme des festivités de Noël à Amboise .

 

 

Un grande soleil aujourd'hui en Touraine et donc ,une belle journée de fin d'automne en perspective.

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