Chroniques de Touraine

20 octobre 2018

Des Citrouilles en Touraine

J'aurai bien aimé vous donner quelques recettes à base de la Citrouille de Touraine ,malheureusement ,ce vieux curcubitacé qui pourtant pèse son poids ,n'offre pas une chair délicieuse ,elle est plutôt filandreuse et jaunâtre .Pas de quoi en faire tout un plat .

Spécialité de Touraine ,cette grosse citrouille qui devient jaune pâle à sa maturité a pourtant  nourri pendant de nombreuses années les foyers paysans en étant un des ingrédients des soupes d'automne . Crue ,elle peut être tranchée en morceaux et confites dans du vinaigre comme les cornichons .

Cette année ,j'ai quand même voulu cuisiner quelques plats à base de courge ,histoire de fêter un peu Halloween .Il est très facile ,dans les magasins ,de trouver des courges Butternut ou Doubeurre .Cette courge a la particularité d'offrir de nombreux bienfaits et on peut manger aussi bien la fleur (farcie avec de la viande ou crue sur une salade ),que les graines ( grillées et salées pour l'apéritif ) et bien sûr ,la chair qui se cuisine crue (comme les carottes ) ou cuite (comme les pommes de terre ). Ce fruit est donc un vrai régal

Je vous propose 2 recettes : Un gratin de courge au poulet et une Tarte au Butternut.

Gratin de courge au poulet : 4 personnes /Ingrédients : 4 filets de poulet cuits-1/2 courge Butternut-4 c.à soupe de crème fraîche épaisse -25 gr de beurre - 1 c. à soupe de moutarde forte - muscade - sel et poivre.

  • Pelez la courge et coupez-la en cubes . Faites bouillir de l'eau et mettez les morceaux de courges dans l'eau . Faîtes cuire pendant 20 minutes et égouttez les morceaux dans une passoire.
  • Coupez les filets de poulets en morceaux moyens .Dans un saladier ,fouettez la crème et la moutarde puis ajoutez les morceaux de poulet .Mélangez et mettez dans un plat à gratin.
  • Écrasez la courge avec un presse-purée. Salez , poivrez puis ajoutez le beurre et la muscade .
  • Répartissez la préparation sur le poulet puis enfournez une dizaine de minutes .
  • Dégustez très chaud avec une bonne salade de mâches ( ou autre selon la saison ).
  • Vous pouvez faire gratiner le plat en rajoutant du gruyère râpé .C'est juste divin!

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Tartelettes au Butternut. 6 personnes/ Ingrédients :1/2 courge Butternut ( =500 gr )- 80 gr de Mascarpone -1 pâte sablée -2 oeufs - 10 cl de crème liquide - 10 gr de beurre - 100 gr de sucre en poudre -  2 sachets de sucre vanillé - 1 badiane - 1/2 c. à café de cannelle en poudre -sel.

  • Pelez la courge et taillez la chair en petits morceaux . Cuisez 20 minutes dans de l'eau bouillante avec la badiane étoilée. Égouttez dans une passoire.
  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Réduisez les morceaux de Butternut en purée .Ajoutez le Mascarpone et la crème puis mixez.
  • Dans un saladier ,fouettez les oeufs et les deux sucres puis ajoutez la cannelle et une pincée de sel .
  • Incorporez le mélange à la purée de Butternut .
  • Beurrez 6 tartelettes et recouvrez les de pâte sablée. Versez la préparation au Butternut et faites cuire 35 minutes .
  • Servez les tartelettes tièdes ou froides et si vous êtes très gourmand ou juste curieux ,vous pouvez ajoutez deux boules de glaces à la mandarines ou au citron . C'est délicieux et les enfants adorent !

 

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Bon appétit à Tous et Joyeux Halloween!

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18 septembre 2018

Le vieux parler Tourangeau

LaTouraine est ,d’après de nombreux écrivains du 18 et 19 ème siècle ,l’endroit où l’on parle le français le plus pur. Ce « bon parler "  est sans doute dû au fait que les rois et leurs cours ont passé pas mal de temps dans «  le jardin de la France " et donc les familles qui servaient aux châteaux ont fini par utiliser le « parler "  de la noblesse .

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Cependant ,comme partout ,il existe ,en Touraine ,des mots qui sont particuliers à cette région  .Par exemple ,tout les mots finissant phonétiquement en « i » se prononçaient en «  ite  » .

  • Moi aussi se dit Moi auss-ite
  • Je vais dans mon lit devient je vais dans mon li-te.

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Pour vous faire une idée plus précise du langage tourangeau encore utilisé dans les années 1990 dans le Lochois ,voici quelques mots avec leur  «  traduction » d’aujourd’hui.

  • Une Berouette =====> Une brouette .
  • Biner ===> embrasser.
  • Dodelinette ====> un petit berceau.
  • Escargouiller ====> Ecraser.
  • Se goulayer ====> s’offrir un bon repas ou un bon vin.
  • Grouzenflé====> qui a du ventre,un richard.
  • Japper====> parler très fort.
  • Lâcher de l’eau ====> Uriner.
  • Marie-bon gas ====> une fille de mauvaise vie.
  • Pétounner====> marcher lentement.
  • Sicoter====> secouer.
  • Tourangeau ====> un dindon bien engraissé.
  • Brindzing====> à moitié ivre.
  • Une droyère ====> une fille .
  • Frette ====> froid.
  • Une gâpette ====> casquette.

Je suis certaine que de nombreux tourangeaux auront au moins une fois entendu un de ces mots ou qu’ils leur rappelleront leur enfance chez les grands-parents .

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Sur le site suivant , vous pouvez entendre des enregistrements de vieux parler tourangeau ,c’est très sympathique.

http://accentsdefrance.free.fr/touraine/tourainedl.htm

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12 septembre 2018

Des oeufs cocottes au fromage de chèvre.

J'ai une belle-mère formidable et depuis deux ans elle a des poules .Des bonnes poules rousses qui n'arrêtent pas de pondre .Donc ,par voie de conséquence ,nous avons souvent des très bons oeufs frais . Habituellement ,je fais une délicieuse omelette ou des oeufs à la coque .  Hier ,j'ai décidé de faire un peu plus recherché tout en restant dans la simplicité , j'ai donc choisi de cuisiner les oeufs à la façon " cocotte ". Et puis comme j'adore le fromage de chèvre ,je me suis dis " Pourquoi pas ? ". Et ainsi , le mariage entre l'oeuf cocotte et le fromage de chèvre  s'est finalement très bien passé . Sans plus attendre ,voici la recette hyper rapide ,hyper facile et hyper bonne .A vos ramequins ! Prêt ! partez !

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Oeufs Cocottes au fromage de chèvre de Sainte -Maure :

Ingrédients ( pour 4 personnes ) : 4 oeufs - 1 tranche de jambon fumé bien épaisse - 1/2 fromage de chèvre de Sainte-Maure -4 cuillères à soupe de crème fraîche - paprika et poivre .

  • Taillez la tranche de jambon en petits cubes .Disposez au fond de 4 ramequins.
  • Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin.
  • Coupez le demi fromage en 4 et émiettez chaquemorceau dans chacun des ramequins .
  • Disposez sur chaque ramequin 1 cuillère à soupe de crème fraîche .
  • Mettez dans un plat allant au four ( c'est plus pratique ) puis laissez cuire 20 minutes à 220°C.
  • Juste avant de servir : une pincée de paprika et un tour de moulin à poivre . Et hop! dégustez lorsque c'est encore chaud ( mais pas trop).

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J'espére que ça vous tente ! En tout cas ,l'oeuf cocotte est toujours une maniére facile et rapide de consommer les oeufs et permet de changer des oeufs durs mayonnaise et des oeufs brouillés.

Bonne journée à tous et à bientôt.

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11 septembre 2018

Des pommes ,des poires ...et du vin

A cause du vent qui a fortement soufflé jeudi dernier ,les fruits presque mûrs sont tombés des arbres . J'ai donc pu récolter plusieurs kilos de fruits : des pommes , des poires et des pêches . Les poiriers et les pommiers ont au moins 40 ans ,le pêcher ,lui ,n'a pas 10 ans et pourtant ,il donne des fruits en grosse quantité ( presque 20 kilos de pêches et il reste encore pas mal de fruits dans le pêcher ). J'ai 14 pommiers (avec 4 pommes différentes ) et 7 poiriers ( des poires guyots) . Nous ne ramassons pas toutes les pommes ,celles qui sont abîmées restent au sol pour les oiseaux (pies et corneilles ) et pour les hérissons , le trop plein de pommes va dans une association pour les ânes et les chevaux .Pour les poires ,il n'y a quasiment pas de perte car je les cueille lorsqu'elles sont presque mûrs mais avant qu'elles ne tombent au sol .Elles sont très fragiles et pourrissent très vite.

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J'ai ramassé des pommes ,des poires et des pêches . J'en ai fait des compotes et des confitures mais comme il me restait quelques poires j'ai fait des poires au vin de Bourgueil avec un gâteau roulé mascarpone -caramel au beurre salé . Un délice hyper rapide à faire et il n'y a pas d'alcool car tout s'est évaporé à la cuisson .

 

Les Poires au vin de Bourgueil.:

(pour 6 personnes ) Ingrédients : 1/2 litre de vin rouge de Bourgueil - 250 gr de sucre en poudre - 1 citron - 1 bâton de cannelle - de la noix de muscade râpée - 6 poires bien fermes.

  • Portez le vin à ébullition  avec le sucre ,la moitié du citron coupé en rondelles et les épices.
  • Épluchez les poires en les gardant entière avec les queues.Les frotter avec le demi citron restant pour ne pas qu'elles s'oxydent.
  • Ajoutez les poires dans le sirop bouillant .Couvrez et laissez cuire à feu très doux 15 à 20 minutes selon la grosseur des poires
  • Disposez les poires dans des coupes individuelles.
  • Passez le jus au chinois puis faites -le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux .
  • Versez le sirop sur les poires .
  • Mettez au frais pendant 3 heures minimum

C'est un dessert qui se déguste bien frais ,vous pouvez sans problème le préparer la veille car il se conserve très bien.

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J'ai servi ces poires au vin de Bourgueil avec un biscuit roulé mais vous pouvez aussi les servir avec deux boules de glace à la vanille

 

Je vous souhaite une bonne journée et régalez-vous bien !

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08 septembre 2018

Cure de jeunesse pour une vieille balance

La balance est un instrument qui existe depuis que les échanges existent. C'est un instrument de mesure mécanique qui permet de faire l'équilibre entre deux éléments .Un éléments dont on connaît le poids servant ,grâce à l'équilibre parfait ,à connaître le poids de l'autre élément . Dit comme ça ,c'est un peu complexe mais tout le monde connaît le principe de la balance ,j'en suis sûr.

La balance Roberval est une balance à plateaux . Elle a été inventé par Gilles Personne qui vivait à Robervale . Cette balance  a la particularité d'avoir ses plateaux au dessus du fléau et non pas au dessous ,ce qui la rend beaucoup plus pratique . Elle a révolutionné le système de la pesée au XVII éme siècle .

Cette balance a plusieurs capacités maximales de poids qui vont de 500 gr jusqu'à 50 kg. Pour les balances de capacité maximale de 2 kg ,les plateaux font 16 cm de diamètre et pour les balances à capacité maximale de 50 kg ,le diamètre des plateaux est de 34 cm.

Pour la petite histoire ,la balance à fléau  représente la justice .En Egypte ancienne ,Anubis était représenté avec un fléau qui pesait le coeur des morts pour en évaluer le poid de leur âme. Encore aujourd'hui, dans de nombreux pays ,la justice est représentée par une femme aveugle faisant pencher le fléau d'un côté avec son glaive.

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On trouve assez facilement des balances Roberval .J'ai trouvé la mienne sur une brocante ,il y a quelques mois .Elle était très sale ,en mauvaise état ( aiguille centrale tordue ) et sans sa boite de poids ( pour une balance de capacité maximale de 2 kg ,il faut un bloc de 13 poids ).

Après le nettoyage d'usage ,il s'est avéré que cette balance n'était pas si abîmée . J'ai repeint le socle en fonte en noir mat et les plateaux ,sous leur épaisse couche de crasse ,étaient finalement très beaux .

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Maintenant ,ma balance Roberval ,négociée 1 € , traîne fièrement sur une étagère dans ma cuisine .Il ne me manque plus qu'un socle de 13 poids en bois pour que le tableau soit parfait.

N'hesitez pas à négociez des objets qui vous paraissent mal en point , parfois ,et c'est ça le vrai plaisir de la brocante , il ne faut pas se fier aux apparences et voir au-delà . Un peu d'expérience ,vous permettra sans problème de faire de très bonnes affaires dans les vides-greniers ou les brocantes de villages.

Bonne brocante à tous et belles trouvailles.

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05 septembre 2018

Olala et Vendetta sont dans un pré...

Juste un tout petit post pour ne pas oublier que j'ai fait des photos ce matin lorsque je suis allée en balade au Bord du Cher . Le temps était gris ,un peu brumeux ,avec une brise suffisamment douce pour ne pas décoiffer mais assez forte pour rafraîchir et puis cet atmosphère humide que nous n'avions pas eu depuis longtemps. Comme j'ai toujours mon appareil photo sous la main ,je peux flasher en deux temps trois mouvements .

Aujourd'hui ,pas besoin de faire vite car mes modelés étaient particulièrement zen . Il s'agit en fait de deux chevaux dans un pré qui malgré mes cajoleries n'ont absolument pas daigné me jeter ne serait-ce qu'un tout petit coup d'oeil.J'ai donc pris des photos  comme j'ai pu mais les animaux sont toujours très beaux même s'ils ne donnent pas leur meilleur profil . Olala et Vendetta -puisque c'est leurs noms- étaient bien trop occupé à brouter l'herbe verte  juste derrière l'enclos ( je n'ai pas pu m'approcher trop prés car les enclos électrifiés ,merci ,j'ai déjà donné et ça marche ,je confirme!).

Tant pis pour moi ,je sais maintenant qu'à l'heure du petit-déjeuner , il ne faut pas ennuyer un cheval qui broute.

Pour la petite histoire , je sais que les noms des chevaux sont souvent très originaux. Pour moi ,Olala ,c'est le nom d'un magazine de charme dans Retour vers le Futur 1 et 2 et Vendetta (dixit le dico ) c'est une vengeance entre deux parties rivales .Olala est -elle une charmante charmeuse et Vendetta est-il un vilain voyou ? Il faudrait que je demande au propriétaire des chevaux .

Cependant ,je vous fait partager les quelques photos prisent en toute indiscrétion.

P.S: J'ignore qui est Olala et qui est Vendetta.

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Bonne journée à Tous et à Bientôt.

 

 

 

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31 août 2018

Comice rural et agricole de Ligueil.

Un tout petit post pour vous parler d'une grande fête dans la région du sud de la Touraine .Il s'agit du Comice Agricole et Rural de Ligueil . En fait cette fête qui dure 3 jours a lieu tous les 6 ans à Ligueil et c'est le grand rendez-vous du Lochois .

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Du Vendredi 31 Aout au Lundi 3 septembre , le village sera animé en permanence avec des défilés ,des concours ,des expositions , des concerts ,un grand marché  et bien d'autres événements ,sans oublier ,bien sûr le feu d'artifice du dimanche soir . Cette fête qui existe depuis 1849 est bien connu des Ligueillois et permet de se relacher un peu aprés les travaux d'été à la campagne .

J'avoue que ,lorsque j'étais enfant ,j'adorais ces fêtes de campagne ,simples et un peu rustiques ,mais vraiment sympathiques et comme quasi tout le monde se connaissait ou se reconnaissait ,c'était souvent le moyen d'avoir des nouvelles fraîches de la famille ou des amis qu'on ne voyait pas tous les jours .( lorsque j'étais jeune pas de téléphone à domicile ,ni d'internet , le téléphone c'était au bar ou au bureau de tabac ou à la Poste - j'ai l'impréssion d'avoir 100 ans dis comme ça .Mais non .). Et comme les enfants travaillaient aussi beaucoup aux champs ,c'étaient un moyen de les récompenser en leur offrant des tours de manéges ,de la barbe à papa,des crêpes et des piéces pour tirer à la carabine .

Si vous voulez en savoir plus sur cette fête ,je vous propose d'aller voir un film de presque 78 minutes tourné par Jean François Jouannet . vous découvrirez le charme du comice Agricole de Ligueil de 1994. C'est vraiment émouvant . Voici le lien:Comice Agicole de 1994. 

Il y a même un petit film de 16 minutes sur le Comice Agricole de 1964 .

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29 août 2018

Le Roi Rose et La Biquette : Un mariage réussi .

Et oui ,un joli mariage que celui du Roi Rose et de la Biquette de Touraine . Accompagnés d'oignons rissolés et de bonne crème fraîche épaisse ,voilà de quoi vous faire une  entrée ou ,si vous n'êtes pas trop affamé ou gourmand ,un plat principal s'il est accompagné d'une salade verte bien fraîche et bien croquante .

Le Roi Rose est en fait le Porc de Touraine . Ce fameux Roi est élevé en Touraine depuis presque toujours et on en tire ces délicieuses cochonnailles qui font le bonheur des gourmands de Touraine ( Rillettes , rillons ,pieds de porc ,pâtée de tête ...). Balzac ,Rabelais ,Jean Carmet et bien d'autres en ont vanté les mérites .

La Bique ,Biquette ou Chèvre est connu en Touraine au moins depuis le Moyen-âge , les rois la mettaient souvent à leurs menus et François Rabelais parle souvent de ce " délicieux fromage de bique ". Malheureusement ,le cheptel a bien diminué car en 1965 ,il comportait  plus de 22 000 chèvres alors qu'en 2010 ,on en comptait à peine 15 000. La Biquette est essentiellement élevée pour son lait mais les amateurs ne refusent pas de cuisiner de la chèvre ( gigot ou épaule au barbecue ). Le fromage de Bique a maintenant une renommée internationale grâce à son Appellation d'origine contrôlée et de nombreux chefs l'utilisent dans leurs recettes .

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Assez de blablas ,voici la recette du mariage du Roi Rose avec Mme Biquette :

Feuilletés aux lardons et au fromage de chèvre.

Ingrédients ( pour 4 personnes ) : 1 pâte feuilletée - 150 de crème fraîche épaisse - 1 oignon -150 gr de lardons - 1 fromage de chèvre - sel et poivre .

  • Préchauffez le four à 180 °C. Coupez  1 pâte feuilletée ronde en 4 ( 4 triangles) .Et dosez-les sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Tartinez chaque triangle d'une bonne couche de crème fraîche épaisse.Gardez au frais.
  • Dans une poêle ,faites fondre un peu de beurre et faites -y revenir  les oignons émincés et les lardons .
  • Laissez refroidir .
  • Répartissez les oignons et les lardons sur les 4 triangles de pâte feuilletée .
  • Déposez dessus deux belles rondelles de fromage de chèvre.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes ,jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.
  • Servez en entrée ou avec une salade fraîche .

Pour l'avoir goûter de nombreuses fois ,je peux vous l'affirmer sans me tromper que cette recette est délicieuse . Voici la preuve qu'un  mariage improbable peut tout à fait être réussi.

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27 août 2018

Pain Perdu aux Mûres

Ce week-end nous sommes allés ramasser les dernières mûres dans les buissons d'à côtés ,il y en avait juste assez pour un crumble et deux pots de confiture . Avec les confitures , je me suis dit que ce serait sympa de faire le dessert le plus simple du monde ,j'ai nommé : Le Pain Perdu .

Cette recette , qui a connu toute les époques et toutes les variantes ,est avant tout un excellent moyen de récupérer les restes de pain de la veille .C'est à dire le pain rassis . Pour cette recette ,je n'avais pas de pain mais des tranches de brioche légèrement rassies.

Qu'est-ce qu'une mûre ? :

Quasiment pas d'ingredients et pas d'ustensils ,la recette est donc à la portée de tout le monde . Voici donc ,gourmandes et gourmands , le Pain Perdu :

Ingrédients ( pour 4 personnes normalement gourmandes .): 4 oeufs - 150 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 de lait froid- 16 tranches de brioche . Beurre. et confiture de mûres à volonté.

  • Fouettez les oeufs avec la moitié du sucre ,le sucre vanillé et le lait .
  • Faites revenir le beurre dans une grande poêle.
  • Trempez les tranches de brioches dans le mélange oeufs/lait puis faîtes dorer les tranches 4 par 4 ( ou 2 par 2 si votre poêle est trop petite) recto-verso . Il faut que les tranches soient bien dorées sur les deux faces.
  • Disposez une tranche sur une assiette puis tartinez de confiture de mûres , posez une deuxième tranche dessus et remettez un peu de confiture . Vous venez de fabriquer un délicieux sandwich de Pain Perdu .
  • Si vous êtes un bec sucré ,vous pouvez sans complexe ,rajouter un peu de sucre sur le sandwich.
  • Fabriquez autant de sandwich que votre gourmandise vous l'autorisera ( dans la limite du raisonnable ,bien sûr!)

Et voilà ,vous êtes prêt à déguster un dessert  simple , bon et pas si rustique qu'il en à l'air.

Le sandwich de Pain Perdu façon Maison résumé en quelques photos:

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23 août 2018

Un peu de fraîcheur à la Croix en touraine

Parce que le ciel de Touraine est toujours aussi bleu ,parce que l'atmosphere est toujours aussi étouffante , il est nécessaire de trouver un petit coin de fraîcheur ,histoire de souffler un peu . Et c'est donc vers le village de La croix en Touraine que mes pieds me dirigent , direction :Le Parc Edouard André .

Un bien joli parc avec ses petits coins très ombragés et assez frais . OUF! je peux poser mon sac un instant et profiter de l'ombre et de la bise bienvenue qui souffle ce matin là.

Ce parc , qui maintenant appartient à la commune ,porte le nom du paysagiste Edouard André qui a acheté cette propriété en 1871 et en a fait un lieu d'expérimentation de ses méthodes et idées très personnelles liées à la botanique . Ici ,il pouvait faire ce qu'il voulait et il a bien fait .

Le Kiosque à musique , la Roseraie et la Gobérande ( un petit endroit discret avec une rotonde en bois et un bassin dont le délicieux bruit de la cascade s'est avéré très rafraîchissant ) sont tous sortis de l'imagination d'Edouard André .

Voici quelques photos du parc et même si la Roseraie ,qui est en plein soleil ,n'a pas donné le meilleur d'elle même ,on imagine trés bien ce qu'elle peut offrir comme roses en fin de printemps .

 

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Il y a quand même quelques roses courageuses et persévérantes et j'ai voulu leur faire honneur en les mettant sur ce post .Elles le méritent bien .

PS: Si vous voulez découvrir ce Parc Edouard André à La Croix en Touraine  ,prés de Blére , il y a deux dates à retenir : le 9 septembre 2018 pour la Fête au Parc , une grande fête très sympa avec artisans ,artistes ,de quoi s'amuser et bien manger et tout ça en musique en plus .Et puis ,bien sûr ,il y a les deux journées du Patrimoine ,le 15 et 16 Septembre 2018 . Un mois de Septembre bien rempli pour ce joli petit coin de verdure .

 

Bonne journée à tous et à bientôt .