Chroniques de Touraine

20 novembre 2017

Vin nouveau et Cochonailles

Il n'y a pas si longtemps ,dans la campagne Tourangelle ,la sortie du vin nouveau ( Touraine Primeur ) était associée avec la Fête du Cochon . En effet ,même si c'est très mal vu de nos jours de parler de cuisiner et de manger de la viande ( surtout celle de porc qui est considérée comme très grasse ) ,il ne faut pas oublier que pendant des dizaines d'années ,le cochon était l'élément nourricier de toute une famille pendant l'hiver qui pouvait être très rigoureux . Car c'est vrai "Tout est bon dans le cochon ." Rillettes ,saucisses,pâtés,boudin ,du groin à la queue tout se mange .

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Je passe sur l'épisode de l'abattage de l'animal (souvent cruel pour des yeux d'enfant qui ont vécu plusieurs mois d'amitié avec ce très bon animal de compagnie .) et je vous livre tout de suite 2 recettes aussi faciles que bonnes qui régalaient les familles après une longue journée de travail dans le froid et la grisaille de l'hiver.

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La célébre Soupe au Lard et Les Queues de Porc braisées.

La soupe au Lard : (Pour 8 personnes ) 1 oignon- 1 morceau de lard gras demi-sel, 3 gousses d'ail, gros sel et poivre, 1 bouquet garni, quelques pommes de terre, 500 gr de navets, 500 gr de carottes, 500 gr de poireaux, 1 petit chou vert, 1 tranche de pain de campagne par personne.

  • Dans une grande marmite,faire fondre dans le beurre l'oignon et les carottes coupé en rondelles épaisses,le céleri et les navets en dés, les poireaux coupés en tronçons.
  • Ajouter de l'eau froide dans la marmite jusqu'au 2/3 de sa hauteur.
  • Saler avec du gros sel, poivrer, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes et ajouter le petit chou et les pommes de terre,continuer la cuisson pendant 3/4 d'heure.
  • Pendant ce temps, couper le lard en tranches, le faire fondre dans une poêle et verser le jus rendu dans le bouillon.
  • Faire griller les tranches de pain de campagne sur lesquelles on verse la soupe avec les légumes et le lard.
  • Les vieux vignerons avaient l'habitude d'y verser un peu de  leur vin rouge .Question de goût!

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Queues de porc braisées:

  • prenez des queues de porcs,faites-les blanchir.
  • Mettez-les dans une casserole foncée de lard de poitrine, de carottes, d'oignons coupés en rondelles et d'un bouquet garni.
  • Salez, poivrez, mouillez moitié bouillon et moitié vin blanc.
  • Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • La cuisson terminée, égouttez et passez les queues pendant quelques minutes au four pour les sécher.
  • Disposez-les dans un plat chaud sur une purée de pois ,de lentilles ou du choux braisés.
  • Trés facile à faire et délicieux servi avec de la moutarde forte à l'ancienne et du bon pain.

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Bonne journée à tous et à bientôt!

 

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19 novembre 2017

Gédeon ,le hérisson .

Aujourd'hui ,je vais vous raconter l'histoire d'un petit animal qui habite chez nous. Il s'agit d'un gentil petit hérisson et depuis 4 ans ,il mène une petite vie tranquille dans notre jardin . Il va et vient en toute discrétion et comme chaque automne ,il se construit une petite maison avec des feuilles mortes pour préparer son hibernation .

 

Source: Flickr

Source: Flickr

 

Source: Flickr

Source: Flickr

Gédeon ,c'est le nom de notre hérisson si mignon. C'est un garçon ( je crois ...) très timide qui ne sort qu' à la nuit tombée ,lorsque les chiens sont rentrés dans la maison. Il fait le tour du jardin pour remplir son estomac : salades , pommes et limaces. Il n'a que l'embarras du choix . C'est un sacré gourmand , ce Gédeon.

Il avance à petits pas ( 3 mètres par minutes ) et prépare avec douceur sa rentrée dans l'hiver , un long sommeil qui va durer jusqu'au mois de Mars.

Si vous aussi vous croisez un hérisson dans votre jardin , n'hésitez pas à le protéger mais n'en faites pas votre petit animal domestique .Il ne serait pas heureux car il a besoin de solitude . Observez-le ,prenez-le en photo et filmez-le mais n'allez pas plus loin . S'il a élu domicile dans votre jardin c'est qu'il s'y sent bien et il y restera pendant longtemps .

Ce baladeur nocturne est un ami des jardinier et un parfait nettoyeur des potagers  car il adore grignoter les insectes ,les vers ,les chenilles et les limaces .

Je vous parle aujourd'hui de notre hérisson car ,il y en a beaucoup qui n'ont pas la chance de Gédéon et qui meurent écraser sous les roues d'une voiture .C'est vraiment dommage car il y en aura de moins en moins .Si vous trouvez un hérisson , même s'il est blessé ,n'hesitez pas à contacter la super Association " Sauve qui plume " à Chanceaux sur Choisille qui vous donnera des conseils pour sauver ce si pacifique et si fragile animal . Passez le curseur sur Sauve qui Plume et vous accéderez directement sur leur site Web.

Voilà ,je vous souhaite un très bon dimanche et à bientôt.

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14 novembre 2017

Le Touraine Primeur est à la Fête!

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Le Jeudi 16 Novembre 2017 est une date à marquer d'une petite croix rouge sur votre agenda . Ce sera le meilleur jour de la semaine pour sortir votre tire-bouchon .Vous ne pouvez pas l'ignorer ,en Touraine, pays des vins et du Fromage , il y a une fête pour tout ce qui se mange ou se boit ( Fête du cochon ,fête des marrons ,fête des escargots ,fête à l'ail et au basilic ,fête des chévres ...) et surtout il y a la sortie du Touraine Primeur .

C'est un grand classique et ce depuis 1979 , date à laquelle quelques vignerons se sont dit :"après tout puisque le Beaujolais nouveau faisait un tabac ,pourquoi pas chez nous , pourquoi ne pas mettre en avant ce fameux " vin prime " qui se déguste juste aprés les vendanges " . Et voilà , c'est parti et cette année ce n'est pas moins de 200 000 bouteilles qui seront proposées à la vente .

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Le Touraine Primeur est uniquement issu du cépage Gamay et il donne le ton des vins à venir . Montrichard et Amboise adorent fêter le vin , et de nombreuses animations seront prévues dans ces deux villes ( mais pas que ... il ne faut pas oublier de rendre visite aux producteurs .).Et pour tous les amoureux de vins de Touraine ,je vais vous donner une recette sucrée à base de Touraine Primeur :

La Tarte au Touraine Primeur:

Pour 6 personnes : (pour la pâte )150 gr de farine -75 gr de beurre -1 pincée de sel-2 pincées de sucre-1 verre d'eau environ -

(pour la crème ):2 oeufs entiers- 100 gr de sucre semoule-1 sachet de sucre vanillé-200 gr de crème fraîche.

(pour la garniture de la tarte):1 kg de raisins rouges-75 gr de sucre-1/2 bouteille de Touraine Primeur .

  • Préparez les raisins :séparez les grains de raisins, lavez-les et les égoutter.Versez la moitié de la bouteille de Touraine Primeur dans une casserole ,ajoutez le sucre et les grains de raisin. Cuisez à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes . Le vin et le sucre doivent former un sirop.
  • Préparez la pâte brisée : faites une fontaine avec la farine,mettez au centre le sucre ,le sel, le verre d'eau et le beurre détaillé en morceaux.Incorporez le tout à la farine, le mélange doit devenir homogène et faire une boule de pâte.
  • Laissez reposer 2 heures au frigidaire .
  • Étalez la pâte en forme de rectangle ,repliez les deux extrémités et faites 1/4 de tour puis recommencez la même opération.Votre pâte aura ainsi l'apparence et la saveur d'une pâte feuilletée.
  • Préparez la crème : dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez les deux sucres, battez bien le tout.
  • Ajoutez la crème et rebattez le tout puis versez sur la pâte dans un moule à tarte.
  • Cuisez dans un four chaud à thermostat 6 ou 7 pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
  • Lorsque la tarte est froide ,répartissez les raisins sur la tarte et arrosez avec le sirop de vin.

Cette recette originale vient d'un livre de Philippe Cerfeuillet " Les bonnes recettes au Touraine Primeur ".

 

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Bonne journée à tous et à bientôt.

 

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30 octobre 2017

La belle saison des coings!

Dimanche ,c'est à dire hier ,j'ai fait ,comme presque tous les dimanches ,deux brocantes une à Reugny en Vouvrillon et une à Sambin dans le Loir et Cher , et surprise ,sur les deux brocantes ,il y avait des beaux étalages de fruits et de légumes d'Automne : Poires ,pommes ,châtaignes et des coings . Les coings ... que j'aimais tant lorsque j'étais enfant ,dans ma campagne Lochoise .Il m'a suffit de sentir le parfum de la peau d'un coing pour que des tas de souvenirs me reviennent en mémoire . Le ramassage de ces délicieux fruits ,par exemple . Dans le jardin de mon grand-père ,il y avait des tas d'arbres fruitiers : cerisier,pêcher,pommier,poirier,noyer et un énorme cognassier . Il y a 40 ans ,on ne gaspillait rien . Même pas des fruits qui ne pouvaient se déguster que cuisinés , comme les coings .

Comme ,elle était bonne ,dans ma mémoire ,la gelée de coings ,la confiture de coings et surtout ce délicieux gâteau à base de coings que ma grand-mère préparait sur deux jours .Elle l'appelait " La pompe aux coings " et j'ai réussi à retrouver la recette dans son vieux cahier . La voici pour le plaisir de faire autre chose que de la confiture avec des coings .

Source: Flickr

La Pompe aux Coings :

Préparation et cuisson : 1 h + 12 h de macération.

Ingrédients : 4 coings bien mûrs-75 gr de sucre -2 verres à liqueur de Cognac- 1 pâte brisée ( 250 gr de farine- 1/2 cuillerée à café de sel -125 gr de beurre -1/2 verre d'eau ) -1 oeuf-100 gr de crème fraîche - 50 gr de sucre en poudre ou sucre glace .

  • La veille ,épluchez et coupez les coings en quartiers.Enlevez coeur et pépins .Mettez les quartiers à macérer toute la nuit dans le sucre et le cognac.
  • Le jour de la préparation,faites la pâte brisée: mélangez farine ,sel et beurre coupé en morceaux ,en pressant et en frottant les paumes de la main l'une contre l'autre , pour obtenir une pâte granuleuse .Ajoutez l'eau.Pétrissez vivement .Mettez en boule .Écrasez avec la paume de la main.Remettez en boule .Cela en trois fois . Enveloppez la pâte dans un torchon  et laissez reposer au frais  une demi-heure .
  • Partagez la pâte en deux parties .Étendez-les au rouleau.Garnissez un plat à feu beurré  avec la première abaisse de pâte .Piquez-la avec une fourchette .Disposez dessus les quartiers de coings macérés.Recouvrez avec la seconde abaisse .
  • Humectez légèrement les bords. Soudez-les ensemble avec les doigts. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. Ménagez une cheminée au centre .Faites cuire à four chaud (th 6.7 )une demi-heure environ.
  • Battez légèrement la crème fraîche avec le sucre . Versez le mélange dans l'ouverture au centre du gâteau juste sorti du four .Servez tiède ou légèrement réchauffé.

Nous nous régalions tous de ce gâteau et je me souviens que ma grand-mère faisait la même recette au printemps mais avec des fraises et c'était divin.

Source: Flickr

Voilà je vous laisse essayer cette recette qui vous permettra d'utiliser les fruits du cognassier autrement qu'en confiture.

Bonne journée et bon appétit.

 

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27 octobre 2017

Festival Manga sur Loire

Milles excuses  pour avoir oublié de vous parler d'un événement qui pourtant me tenait vraiment à coeur : Le Festival Manga de Montlouis sur Loire . Le rendez-vous des Geek et du Manga .Un univers coloré ,joyeux et décalé.

J'y suis allée et j'ai adoré .Quel beau Festival ! Bienvenus dans le club des amateurs de manga ,de jeux vidéos ,de cosplay et de tous ce qui tourne autours de l'univers ludique du Japon .

J' y suis allée la premiere année ,il y a 9 ans et quel bonheur de constater qu'en 8 ans le petit Festival a pris son envol et ,est devenu le rendez-vous des fans . Petit festival est devenu grand et c'est toujours gratuit ( c'est assez rare pour le noter ).

Pas de long discours ,je vous fait le lien sur la page du Festival et je vous invite à inscrire sur votre agenda la date pour la 10 éme édition ,même endroit ,même mois : Octobre 2018.

Question achat : je me suis acheté le livre d'une auteure Tourangelle :" Le coeur d'un chat vagabond " par Cassandra Bouclé et un petit dessin d'une illustratrice: Aurelie Lecloux.

Je vous laisse avec quelques photos :

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Bonne journée à tous et à bientôt.

 

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26 septembre 2017

Encore un Vide-grenier : Chédigny ,pays des Roses

Dimanche , nous avons fait un vide-grenier ( plutôt 3 dans la journée mais c'est une autre histoire ). Des amis nous avaient parlé du fameux vide-grenier de Chédigny , et sur leur conseil ,nous sommes donc allés faire un tour au Village de la Rose ,en nous frottant les mains d'avance : quelles belles choses allions-nous trouver sur cette brocante ?

Source: Flickr

 

Déception totale . Imaginez un peu : une seule rue ,avec des étalages de pro ,très peu de particuliers et très peu de monde . Nous avons fait le tour de la Brocante en 20 minutes et encore en regardant bien . Rien d'interressant si ce n'est un verre de bière à 8 € que ,bien sûr ,nous n'avons pas pris . Ensuite ,nous sommes allés au Vide-Atelier ,là aussi  encore des pros qui distribuaient leurs cartes de visite. J'ai tout de même acheté 3 mètres de jersey tubulaire violet pour 5 € .

Retour sur Bléré ,complètement et totalement déçus. En passant devant le Moulin des Aigremonts ( à l'entrée de Bléré) nous avons été attiré par un nombre important de voitures mal garées ( signe d'une brocante ), et Youpi ! Jolie brocante et jolies trouvailles ( Un robot culinaire Kenwood à 10 € !!!!! Une crépiére électrique à 2 €-toute neuve - 3 grosses terrines avec couvercles pour les pâtés - 1€ les 3 et 10 mètres de dentelle couleur crème pour 1 € - plus deux grands verres de Bière pour la collection de mon mari - 1,50 € les deux .) . Comme quoi , le proverbe " Pas besoin d'aller très loin pour trouver son bonheur ." s'est confirmé.

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L'aprés-midi , nous sommes allés à la Brocante de Nazelle - Négron , elle était annoncée toute petite et en fait elle était immense . Si grande que nos pieds ont fini par nous lâchés et nous sommes revenus heureux ( 2 heures de marche dans toutes les rues ) et crevés, avec pleins de jolies choses dans nos sacs .

Voici donc un beau Dimanche de Septembre en Touraine résumé en quelques lignes . Et encore ,je ne vous raconte pas le repas de roi préparé par notre grande fille (dessert totalement fait maison à tomber par terre).

Si ça vous dit ,n'hesitez pas ,il reste encore de très belles journées ...Pourquoi ne pas venir les passer en Touraine , gastronomes, curieux ou collectionneur, vous trouverez forcement votre bonheur .

 

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14 septembre 2017

De l'art à Bléré.

Aujourd'hui ,je ne vous ferez pas de grands discours .Pas de blabla mais des belles photos à regarder . Je vais vous parler du 22 éme Salon Artistique de Bléré ( en Indre et Loire ,entre Amboise et Tours ) .C'est le rendez-vous de la rentrée pour les amoureux d'art , et ce depuis 22 ans ,donc il ne faut pas hésitez à aller y jeter un oeil ,par curiosité ,par plaisir mais aussi pour soutenir tout les artistes de la région qui y ont participé .

Les 'invitées d'honneur ,cette année , sont la peintre Sylvie Gillon qui manie l'aquarelle avec finesse et l'artiste touche à tout , Marie-Héléne Sévigny . collage ,dessin ,sculpture ,rien ne l'arrête pour notre plus grand bonheur car son style est vraiment sympathique et très joyeux . Il y a de la bonne humeur dans ses créations .Le clown , dés l'entrée ,vous accueille avec gaieté ,et vous voulez absolument en voir plus . N'hesitez pas ,c'est la porte à gauche .

Peintures ,sculptures ,photographies ,aquarelles ,dessins , tout ce petit monde se côtoie avec bonne humeur et élégance . Claudette Babeault et ses jolies fleurs , Véronique Dupré et ses beaux portraits , Kader Ghanes et ses photographies, Annie Mary et ses explosions de couleurs , Jackie Bidron avec ses sculptures finement travaillées et les autres .Saluons comme il se doit le talent de tous ses artistes en allant voir le 22 éme Salon artistique de Bléré . Pas de blabla ( j'avais promis ) mais des photos :

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Allez-y rapido-presto ,l'expo se termine le 17 Septembre . Plus que 3 jours pour découvrir l'art à Bléré.

                                                               Bonne journée à Tous et à Bientôt.

05 septembre 2017

La cuisine vagabonde.

Il est parfois des livres qu'on achète et qu'on oublie au milieu d'une pile de bouquins ,et le temps passe et il faut ranger un peu le grenier parce qu'il y a tant de livres que le parquet menace de s'écrouler  ,et voilà que l'on retrouve entre un Stephen King et un Agatha Christie un livre de cuisine très ,très différent des livres de cuisine habituelle. Un livre trouvé sur la brocante de Franceuil en Avril 2009 ( je l'ai noté sur un bout de papier glissé dans le livre - je le fais à chaque fois ,c'est un pense-bête bien utile.) Et pour la somme modique de 1 € , j'ai trouvé un trésor . Il s'agit d'un livre " La cuisine Vagabonde " ( le titre en lui-même est déjà une invitation ) écrit par Jean-philippe Derenne . Il n'est ni cuisinier ,ni jardinier ,il est médecin mais il adore la nature ,la sauvage ,celle qui pousse aux détours des chemins ou aux creux des jardins , il l'aime tant qu'il a répertorié des centaines de recettes originales et surtout peu coûteuses.Ainsi ,il y a tout un chapitre sur les épluchures ou comment cuisiner " un bouillon d'épluchures " et " une purée rugueuse de peaux de courgettes à l'huile d'argan" . Ouvrir son esprit ,ses yeux et ses papilles est la seule chose nécessaire à la lecture de ce livre . Jean -philippe Derenne nous offre un plaidoyè pour la cuisine la plus simple et la plus naturelle qui soit.

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Extrait du chapitre 3 :" Les bannis et les précurseurs":

Parmi les plus courantes des mauvaises herbes ,il y a tout d'abord celles que l'homme a chassées de son jardin potager .Pourtant ,il les avait remarquées ,sélectionnées. Il les avait cultivées avec attention,avec considération. Et puis un jour, par lassitude ou parce qu'une nouvelle venue était soudain apparue,parée des attraits de la nouveauté et de la jeunesse,il s'est débarrassé de sa vieille compagne. Et cette dernière,frappée de ce désamour soudain, n'a eu de solution que de disparaître ou de se clochardiser ,devenue celle qu'on ne reconnaît plus ,qu'on ne regarde plus . Au mieux ,on la méprise .Plus généralement ,on l'élimine . ( La mauvaise herbe ).

Si avec cet extrait ,vous n'avez pas envie d'en savoir plus ,alors là ,je mange mon chapeau illico-presto. Je sais que le livre est difficile à trouver ( Un seul exemplaire (occasion ) sur le web ) mais je pense que vous pouvez le trouvé sur des brocantes ou dans des boutiques de livres de deuxième main. La couverture se repére tout de suite , il s'agit d'une fenêtre grande ouverte sur la campagne avec un vélo posé contre un arbre , c'est déjà un voyage.

Je vous souhaite une bonne journée et à bientôt sous le ciel de Touraine.

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28 août 2017

Des cèpes dans mon jardin - recette de la Terrine de cèpes.

Il y a une quinzaine de jours il a beaucoup plu, vraiment beaucoup de pluie et de la chaleur aussi , et comme la nature se moque bien que nous ne soyons pas pendant " la période " des champignons ,elle m'a laissé une bien jolie surprise tout au fond de mon jardin ,dans un coin où je ne vais quasi jamais . En sauvant une petite Pie trop gourmande qui s'était pris les ailes dans un grillage sous le pommier , j'ai découvert deux beaux cèpes ,déjà un peu grignotés par des limaces mais tout de même encore assez frais .

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Pas de quoi en faire un plat  juste une petite omelette , mais j'avoue que nous nous sommes bien régalés surtout avec une bonne salade du jardin ( la Grosse Blonde Paresseuse - et oui il y a bien une salade de ce nom . Délicieuse et croquante .).

Chers gastronomes , je ne vais pas vous donner la recette de l'Omelette aux Cèpes , vous la trouverez sans problème sur le web ( il y a plusieurs dizaines de recettes différentes pour cette simple recette ) mais je veux bien vous confier la recette aux cèpes de ma Grand-mère : La Terrine de cèpes .

Pour 6 personnes : 1 kilo de jeunes cèpes bien fermes -2 oignons - 2 gousses d'ail -1/2 verre d'huile d'olive . 400gr de chair à saucisse - 2 cuillerées à soupe de persil haché-Un peu de thym-un peu de mie de pain humecté de lait et bien pressée- 4 tranches de jambon de Bayonne- sel et poivre .

  1. Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail.
  2. Coupez la partie sableuse du pied des champignons ,essuyez-les avec soin mais ne les lavez surtout pas .Séparez les pieds des chapeaux, hachez les pieds.
  3. Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile chaude .Quand ils sont colorés ,ajoutés le hachis de tiges de cèpes .Remuez avec une cuillère en bois .Dés qu'ils sont à point ,ajoutez la chair à saucisses ,l'ail ,le thym et le persil.Faire revenir en émiettant et mélangeant le tout à la fourchette .Incorporez la mie de pain.
  4. Allumez le four -Thermostat 7.
  5. Garnissez le fond d'une terrine avec une tranche de jambon ,recouvrez d'une couche de farce puis d'une couche de chapeaux de cépes . Continuez plusieurs fois et terminez par les chapeaux.
  6. Arrosez le tout avec le reste de l'huile , mettre le couvercle sur la terrine et faites cuire 30 minutes au four.
  7. Servez chaud dans la terrine avec une salade de laitue ou de mâche.

Source: Flickr

Une recette facile à faire ,le plus dur étant de trouver des beaux cépes jeunes et frais, et un vrai régal.

Bonne journée à tous !

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22 août 2017

Jean Carmet : Vins et cochonnailles à Bourgueil.

Petit retour dans le passé pour vous parler de Jean Carmet ; l'acteur est né à Bourgueil ,un beau village prés de Chinon et d'Avoine et ne cachait  pas son plaisir pour les bons petits plats de son terroir natal.

Source: Flickr Il aimait particulièrement la bonne charcuterie . Lui qui disait qu'il avait éprouvé " ses premières émotions voluptueuses en regardant la charcutière de Bourgueil"  était toujours prêt pour un petit casse-croûte entre amis . Du bon pain frais croustillant , de la rillette ,des cornichons fait maison et un petit verre de vin pour faire couler le tout .C'était ça sa définition d'un plaisir parfait .

L'acteur a toujours gardé de profondes attaches pour son village natal et Bourgueil ne l'a pas oublié . La maison où il est né est devenu " La Maison des vins de Bourgueil " .

Vous pouvez y dégustez de nombreux vins de la région et voir l'exposition permanente sur Jean Carmet .

Je me dois aussi de vous parler de " La rillette des copains au goût de Jean Carmet " et du " paté de cochon fermier au goût de Jean Carmet " , deux spécialités créées par des artistes charcutiers de Saumur ( à quelques kilomètres de Bourgueil ), les créateurs de " Lard du Cochon " : la famille Girardeau - Charcutier depuis 1972 . Allez donc voir leur site web et vos papilles vous remercieront.

Nous voilà arrivé à la fin de ce post , il est dix heures et d'avoir écrit sur la rillette m'a sérieusement ouvert l'appêtit ,il ne me faudrait pas grand chose pour craquer ,alors faites comme moi ,n'hesitez pas : un bon pain , de la rillette et des cornichons et tant pis pour les miettes sur le bureau . Ce sera  la preuve que la vie est belle en Touraine surtout lorsqu'il fait beau juste comme il faut .

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