Comme je vous l'avais promis il y a quelques posts ,je vais vous donner deux recettes classiques de la gastronomie tourangelle . Elles sont toutes les deux réalisées à partit d'un ingrédient essentiel à notre région :  du bon vin de  Chinon .La premiére recette est à base de vin rouge et la seconde à base de vin blanc. Bon ,je vois que vous vous impatientez ,je n'attends plus une minute pour vous donner ces deux recettes et n'oubliez pas :" Quand mon verre sera plein, je le vuyderai, et quand mon verre sera  vuyde,je le pleindray;" (C'est du Ronsard pur jus ,un grand chinonais  doit-on encore le préciser !)

Matelote d'anguille au Chinon (pour 4 personnes)

ingrédients: 1 anguille vivante ou trés fraîche- 100 gr d'oignons et dés et une échalote- 3 tomates pelées et coupées en morceaux- 2 gousses d'ail- 30 gr de farine- 1 bouteille de vin rouge de chinon- 1/4 de litre d'un bon fumet de poisson- 1 bouquet garni- sel-poivre.

-Peler et vider l'anguille.La tronçonner en morceaux de 3 à 4 centimétres .

-Faire chauffer une casserole  graissée avec un fond d'huile.Assaisonner les morceaux et les faire revenir rapidement puis les retirer.

-Bien faire suer l'oignon ,ajouter la tomate et la farine,cuire un instant ,ajouter le vin de chinon,réduire de moitié. Ajouter ensuite le fumet de poisson ,l'ail et le bouquet garni. Versez la sauce obtenue sur les morceaux et faire cuire 10 minutes.

-Retirer les morceaux,passer la sauce au chinois,rectifier l'assaisonnement et servir trés chaud accompagnés de petits lardons ,d'oignons et de champignons en dés.

Escalope de saumon frais mariné au chenin de chinon. (préparation 10 minutes et marinade 36 à 48 heures )

ingrédients: 1 saumon frais (si possible de Loire) de 2 à 3 KG- 1 bouteille de vin blanc de chinon- le jus de 8 à 10 citrons -sel fin et quelques grains de poivre blanc- 1 oigonon blanc- 2 belles carottes- 1 citron- 1 orange -3 à 4 grains d'anis - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 5 cl d'huile d'olive.

-Habiller le saumon , l'écailler ,laver les filets avec délicatesse ( les laver bien à plat et éponger ).Pour cette recette un seul filet de saumon est nécessaire.

-Faire de fines rondelles d'oignon,de carottes,de citron et d'orange. Dans un plat creux et long,déposer le filet de saumon assaisonné.Le couvrir des éléments de garniture  et le mouiller de vin blanc de chinon (cépage chenin) ,de jus de citron et recouvrir de 5 cl d'huile d'olive.

-Tenir au frais et laisser mariner au maximun 48 heures  avant de servir.Retirer le filet de la marinade ,le poser bien à plat sur un linge et en détailler de fines et larges escalopes sur une grande assiette plate garnie de quelques feuilles de laitue et des éléments de la marinade.

-Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Autant vous dire que ces deux recettes sont plus que délicieuses . Je suis particuliérement attachée à la recette de la Matelote d'Anguille qui a nourri les déjeuners  dominicaux de mon mari pendant  son enfance.

Je vous souhaite à tous une trés bonne journée et à bientôt sur le blog de la Touraine.

Calder,ce génial bricoleur!

Américain d'origine mais français d'adoption,Alexander Calder est aussi un tourangeau de coeur.

C'est en 1926 qu'il arrive en France  est tombe sous le charme des artistes parisiens des Années folles. Génial poéte du fil de fer ,il va créer un cirque qui le rendra célébre : Le cirque Calder . Un cirque composé de minuscules personnages en fils de fer habillés de cuir ,de chiffons et de tas d'autres matériaux de récupération.

Ces petits bonhommes de fil de fer  annoncent déjà l'idée des grandes sculptures métalliques qui l'ont rendu si célébre.

Calder est un éternel voyageur sans port d'attache ,il va et vient entre les Etats-unis et la France et hésite à se choisir un petit coin à lui .C'est en aout 1953 qu'il découvre la Touraine et la Vallée de l'Indre où des amis lui proposent une maison dans le petit village de Saché en échange de 3 mobiles.

Ainsi ,c'est fait ,Calder et sa famille deviennent des tourangeaux de coeur.Il aime Saché et ne quittera plus ce petit village qui est déjà bien connu pour avoir abrité Honoré de Balzac.

De nombreux artistes défilent à Saché , chez Calder on parle, on mange bien et on déguste de délicieux vins du coin. Klein ,henri Cartier-Bresson,Maeght,Marx Ernst,,Arthur Miller et Jane Fonda, pour ne citer qu'eux!

Les énormes mobiles de Calder, dont le plus grand " Man " pése 70 tonnes et mesure 18 métres de haut, ont été fabriqué dans une usine tourangelle .

En 1963,Calder s'installe sur les hauteurs de Saché dans un bel atelier futuriste où il vit trés simplement et n'hésite pas à mettre la main au portefeuille pour améliorer le petit village. Sans prétentions ,il offre des dessins et des petits mobiles à tout ceux qui lui plaisent.

A sa mort, Calder a laissé son atelier et sa maison aux bons soins d'une fondation qui invite ,chaque année, des artistes à profiter du climat tourangeau pour créer au milieu du val de l'Indre.

Et c'est ainsi que Calder ,génial inventeur du cirque en fil de fer,reste présent dans l'histoire de la Touraine.

Surtout ,n'hésitez pas à aller faire un tour à Saché ,les balades aux alentours du village sont trés agréables et vous pourrez visiter le chêteau de Saché où vivait Balzac ,de plus ,il existe de trés bons restaurants.

Alors ,bonne balade et à bientôt.