Chroniques d'une maison heureuse

( ou la petite chronique du jardinier.)

Le chapeau du jardinier est sans doute pour vous un détail sans importance. Pourtant, les travailleurs de la terre, les éleveurs de légumes savent parfaitement à quel point leur couvre-chef est important.

Il ne doit être ni trop grand, sous peine de dégringoler chaque fois que le jardinier se penche ( ce qui arrive très souvent), ni trop petit. Avoir l'air d'un clown n’intéresse pas le jardinier. Qu'il soit trop serré ou trop large n'est pas non plus très indiqué.

L'art de choisir son chapeau:

Si vous voulez en savoir plus sur le chapeau de paille et le jardinier, c'est par ici...

Le Land Art, on en a beaucoup parlé ces dernières années, est un retour à la nature.C’est aussi un retour vers l’enfance. Vers ce moment de notre vie où l’on s’amuse avec tout ce qui nous tombe sous la main: une feuille, un caillou, une branche, une plume d’oiseau etc,etc…

C’est le moment de notre vie où l’on crée des œuvres d’art sans même le savoir.

Si vous voulez en savoir plus sur le LAND ART, C'est ici...

Un jardin à soi c’est un coin de paradis. Qu’il soit grand ou petit, le jardin ressemble à son jardinier. Il peut-être hyper ordonné ou quasiment brouillon, dessiné au carré ou au “p’tit bonheur la chance”, un jardin est à l’image de celui qui le bêche, le cultive, le bichonne. Et l’envie de le rendre unique ou remarquable est dans toutes les têtes qui ont la main verte.

Quoi de mieux qu’un épouvantail pour décorer son jardin?

(Si vous voulez en savoir plus sur nos amis les épouvantails, c'est par ici...)

Si la langue française avait été bien faite, Chédigny aurait sans doute rimé avec Rose, à moins que ce ne soit l’inverse. Peu importe, inutile de perdre son temps à essayer d’imaginer des vers ” sans en avoir l’air”.

Chédigny est avant tout un village, un petit village de Touraine dont la notoriété dépasse les frontières de notre région et même, soyons-en fier, de notre pays. Chédigny, jardin remarquable, attire de nombreux amoureux de la nature, des vieilles pierres et des roses.

Chédigny est avant tout un petit village qui s’admire et se hume surtout à la fin du printemps.

(lsi vous voulez en savoir plus sur Chédigny, le village des Roses, c'est par ici...)

La Croix en Touraine est un petit village au bord du Cher situé tout prés de Bléré et pas très loin d'Amboise et de Chenonceaux. Autant vous dire qu'il y a de grande chance pour que vous passiez par ce village si vous vous décidez à " faire les châteaux de la Loire" cet été.

Ne faîtes pas qu'y passer, laissez votre voiture sur le parking de la mairie et allez vous rafraîchir dans le très joli parc Edouard André. Ses 3 hectares de verdure vous offriront fraîcheur, calme et repos.

Ce parc créé par le grand paysagiste Edouard André a été réhabilité et ouvert au public en 2003. Ne boudons pas notre plaisir et allons nous promener tout le long des petits chemins qui parcours ce parc. Je vous propose un parcours en photos comme si vous y étiez. On entre par le parking de la mairie et on ressort par le parking, entre temps, on suit le parcours du chemin blanc.

Si vous voulez en savoir plus sur le beau parcEdouard André à La Croix en Touraine, c'est ici...

Un peu d’histoire…

Il y a très longtemps, la soupe était, surtout en Touraine, des soupes de réconfort. Après une dure journée de travail aux champs ou après un accouchement ou une maladie.

Le vin, comme il se doit, était l’élément principal de la soupe. On parle de «  Miot » ou « Miotte » pour une soupe avec du pain, du vin froid et du sucre. Les gourmands rajoutent une belle pêche de vigne, alors on parle de  «Chicolle ».

Toujours avec du vin, du pain et du sucre mais cette fois chauffée pendant quelques minutes, ce sera une «  Rôtie » ou « Routille » ou « Chaudeau ». Selon la tradition, cette soupe est servie à la jeune mariée  le matin de sa nuit de noces pour se remettre de ses émotions, ce qui est bien compréhensible.  Et puis, pour les plus pauvres ou ceux qui n’aime pas le vin, on trouve la soupe à l’eau : « la Panade » composée d’eau chaude et de pain rassis aromatisée selon son goût.

C’était il y a 200 ans, depuis les légumes sont entrés dans la composition des soupes et des potages.

Un peu d’étymologie…

La soupe vient du mot latin «Suppa »  qui signifie : tranche de pain sur laquelle on verse de l’eau chaude ou du bouillon. (D’où l’expression « être trempé comme une soupe»  après avoir reçu une bonne averse).

Le potage vient du mot «pot » qui désigne tout simplement l’ustensile dans lequel on faisait cuire les légumes. (Le potager est un endroit où poussent les légumes).

Loin des soupes en sachet, très en vogue dans le dernier tiers du XX éme siècle, le retour de la cuisine maison avec des bons légumes du marché ou, pour les plus chanceux, du jardin, a signé la gloire des bonnes soupes onctueuses, revigorantes et délicieuses.

A vous de jouer…

On est loin, très loin des soupes à l’eau et au pain. L’hiver est avant tout la saison de la soupe. Pommes de terre, poireaux, navets, carottes, choux et  autres légumes en sont les ingrédients principaux. Et puis, pour les plus curieux ou les originaux, il existe des potages (on parle de légumes) qui  sortent des sentiers battus. Et rien ne vous empêche de créer votre propre mélange de légumes, d’épices et de petits  « trucs en plus » Ce sera votre soupe perso qui portera votre nom. Vous pourrez servir avec fierté « Le potage de MOI »  à tout votre tablée.  Parfois le plaisir tient à peu de chose.

Si vous manquez d’imagination ou si vous n’avez tout simplement pas envie de jouer à l’apprenti sorcier : je vous donne la recette de 2 bonnes soupes  originales et super simples à cuisiner avec des produits du jardin, en conserves ou surgelés.

Et maintenant, Les recettes :

Velouté de Maïs au jambon fumé :

Ingrédients ( pour 6 personnes) : 6 tranches de jambon fumé - 3 oignons rouges - 2 gousses d’ail - 1 jaune d’œuf ( pas obligatoire) - 25 cl de crème liquide - 1,2 litre de bouillon de volaille ( ou légumes selon votre goût) - 600 gr de maïs en conserve - 2 c. à soupe d’huile de tournesol - 1 c. à soupe d’huile de tournesol - 1 c à café d’épices à Chili – sel.

-Pelez les oignons rouges et émincez-les. Epluchez, dégermez et hachez l’ail. Faîtes revenir les 2/3 des oignons dans de l’huile pendant 2 minutes et rajoutez l’ail émincé, le mais rincé, le bouillon, les épices à chili et le sel. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

-Mixez la soupe, reversez dans la casserole et ajoutes la crème liquide. Salez et poivrez.Faîtes réduire à feu doux et si vous aimez, ajoutez le jaune d’œuf battu puis finissez par un petit coup de mixeur.

-Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et ajoutez le jambon taillé en lanières et les lamelles d’oignon qui restent. Servez très rapidement en arrosant d’un petit filet d’huile d’olive.

Voici donc une soupe super facile à faire. Maïs et épices à Chili vont très bien ensemble. Vous pouvez remplacer le jambon cru par du steak haché écrasé et revenu dans du beurre.

Soupe d’Asperges à la Mozzarella :

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 boules de Mozzarella – 3 bocaux d’asperges vertes ( ou 1 KG d’asperges vertes fraîches) – 1 oignon blanc – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 tablette de bouillon de volaille ( ou légumes) – sel et poivre.

-Mettez les asperges dans un égouttoir et bien les rincer. Epluchez et hachez l’oignon. Faîtes chauffer l’huile dans une casserole et jetez-y l’oignon puis ajoutez les asperges coupez en 3 .

-Laissez cuire  2 à 4 minutes en remuant souvent puis versez 60 cl d’eau. Lorsque l’eau bout, émiettez la tablette de bouillon  puis laissez cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Mixez la soupe plusieurs fois pour que les filaments des asperges disparaissent complètement. Si la soupe n’est pas assez liquide, ajoutez un peu d’eau.

-Coupez la Mozzarella en cubes et versez la soupe chaude dessus. Salez et poivrez. Avant de servir, ajoutez délicatement un petit filet d’huile d’olive.

Comme tous les potages, vous pouvez préparer ces deux là en avance mais prenez  soin de ne rajouter les petits aliments non mixés qu’au dernier moment. Sinon, le jambon, le fromage ou les oignons s’enfonceraient dans le liquide et le bel effet esthétique ainsi que le croquant seraient perdus.

L'art de la cuisine

Je pourrais jamais assez remercier, tous ces gens, connus ou inconnus, qui ont remis au goût du jour l'art de la cuisine. Revenons 20 ans en arrière, juste avant d'entrer dans le XXI ème siècle. Aimer faire la cuisine, aimer passer des heures à préparer un repas, aimer choisir ses fruits et ses légumes était une hérésie. Nous étions, nous les amoureux des bons petits plats sains et naturels des " vieux croulants rétrogrades".

Dans les années 90, pour être " in", il fallait avant tout manger de la "merde industrielle". être une Femme au Foyer qui, quelle honte, aimait cuisiner, c'était pire qu'être une sorcière au Moyen-âge. Dans les années 90, j'avais 25 ans, un mari, deux enfants, deux chiens, un chat, une belle-famille et une famille nombreuse et nous nous retrouvions très souvent le samedi soir pour des repas mémorables. Et j'adorais cuisiner, j'adorais la belle vaisselle, j'adorais les verres en cristal, j'adorais avoir des tas de jolies nappes et de belles serviettes. Et, c'est navrant de l'avouer mais j'étais bien la seule.

Heureusement! Tout à changé.

La cuisine est devenu à la mode et c'est un juste retours des choses. Certains découvrent la cuisine comme une alliée de la santé et de la forme d'autres vont dans l’excès et considèrent l'élaboration d'un plat comme un art extrême.

N'allons pas polémiquer sur ce sujet qui risque de déraper. Partant du principe simple que chacun doit pouvoir manger ce qu'il veut comme il le veut et quand il le veut. C'est un des premier principe du plaisir culinaire.

Vive Internet !

Les années 2000 ont aussi vu le grand éveil d'Internet et donc la naissance du grand partage du savoir et, en ce qui nous concerne aujourd'hui, le partage de nos bonnes vieilles recettes de cuisine. Enfin! je n'étais pas seule. Je découvrais que sur la toile des dizaines, des centaines puis des milliers de personnes aimaient cuisiner.  Et c'est sur cette base qu'est né Marmiton, le premier site web d'échange de recettes: c'était en 2000. Il en a fait du chemin Marmiton.org. Il a envahi la toile. Pinterest, You Tube, Face Book, Instagram, la stratégie du partage a finalement très bien fonctionné.

Et puis, il y a eu le papier.

Vive le papier !

A l'inverse des autres magazines qui sont passé du papier au numérique. Pour Marmiton, c'est l'inverse. Et c'est en Octobre 2010, pour fêter les 10 ans de Marmiton. org, qu'est né le magazine Marmiton. Ce devait être une parution éphémère et 10 ans plus tard le magazine existe encore. La rançon du succès ne la pas rendu inaccessible ni arrogant ni prétentieux. C'est un très bon magazine de cuisine qui se conserve comme un livre ( la couverture rigide y est pour beaucoup) et qui recèle tout un tas de recettes, de découvertes, d'avis et de superbes photos. Pour moins de 4 €, c'est quand même sacrément bien joué de la part de l'équipe de Marmiton. Je vous invite donc à découvrir ce magazine vraiment sympa.

Sa parution bimestriel ne le rend que plus attirant. Le dernier numéro ( que j'ai pris en photo) est bien rempli.

AU MENU:

• 12 soupes pas détox
• Gâteaux avec des agrumes
• La chandeleur
• Les différents choux
• Et 45 recettes d'hiver avec les pommes de terre.

Et puis tout un tas de rubriques concernant l'univers de la cuisine et des aliments.

Marmiton n'est pas le seul magazine spécial cuisine mais celui-là je l'aime bien et je vais bien entendu vous présenter d'autres parutions. Plus il y a de choix, meilleur c'est! Pas vrai? A moins que trop de choix, tue le choix ! En fait, je n'en sais rien, ce que je sais par contre c'est qu'il est l'heure de vous quitter et d'aller préparer une soupe: Velouté de Maïs au jambon fumé.

En Novembre, les journées deviennent plus froides. La fraîcheur nous tombe dessus. Et elle nous rapproche irrémédiablement vers la froidure de l'hiver. Mais tout n'est pas encore joué et il y a encore de très belles journées ensoleillées.

Le gel étreint, les vents, la grève et le silence
Et les plaines et les plaines ; le gel qui mord
Les lointains bleus, où les astres pointent leur lance. "
Émile VERHAEREN

Touraine sous le soleil

Pendant presque une semaine, en Touraine, nous avons pu profiter de magnifiques journées avec un beau ciel bleu sans nuages. Mais qui dit soleil dit nuits fraîches. Qui dit nuits claires dit ciel étoilé et sans nuage. Et sans cette couverture nocturne, la chaleur accumulée dans la journée s'enfuit et nous laisse au petit matin avec un froid vigoureux et revigorant. Ce n'est pas encore de la glace mais c'est déjà du gel.

Ainsi la nature se recouvre d'un beau manteau scintillant et lumineux. Elle se fige sous une étole légère et brillante. C'est alors qu'en ouvrant les volets, on découvre un décor féérique et fantastique.

" Ce soir, un grand ciel clair, surnaturel, abstrait,
Froid d'étoiles, infiniment inaccessible
A la prière humaine, un grand ciel clair paraît.
Il fige en son miroir l'éternité visible. "
Émile VERHAEREN

Malheureusement, à cette époque de l’année le soleil est encore assez puissant. Il chauffe et réchauffe rapidement. Il faut donc se balader de bonne heure, juste à l'instant où le soleil se lève dans le ciel. Car, très vite ,le gel disparait. La nature retrouve son aspect ordinaire. La magie s'est envolée...jusqu'au lendemain matin.

Beauté éphémère

Décembre est déjà là. Les grands froids vifs et durables vont s'imposer. Un peu de gelée mais de la neige aussi. Mais là c'est une tout autre histoire ...et un autre décor.

Je vous ai mis, tout au long de ce post, des photos prises la semaine dernière. J'ai profité de ces très belles journées pour me balader et photographier le paysage.

" Oh ! comme c’est joli, la première gelée !
La vitre, par le froid du dehors flagellée,
Étincelle, au dedans, de cristaux délicats,
Et papillote sous la nacre des micas
Dont le dessin fleurit en volutes d’acanthe.
Les arbres sont vêtus d’une faille craquante.
Le ciel a la pâleur fine des vieux argents. "
Jean Richepin

Après la canicule vient la  pluie. Et en Touraine, la pluie a fait un bien fou au jardin et les légumes comme les fleurs ont refait une dernière poussée et donc une dernière récolte. Les fèves et les haricots verts ainsi que les fraises ont été particulièrement prolifiques. Ils s'en sont donnés à coeur joie et ont généreusement donné une dernière récolte, abondante en plus.

J'aime bien cuisiner les fèves, ces légumineuses les plus anciennes à avoir été cultivé et récolté. Ce sont des légumes faciles à faire pousser, à récolter et à cuisiner. Il suffit juste de les faire blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes pour que la peau s'enléve sans difficulté. L'avantage énorme de la fève, c'est la possibilité de la faire sécher et de la consommer tout au long de l'année. Elle reste bien meilleur lorsqu'elle est cuisinée fraîche, c'est évident.

J'ai récolté 3 kilos de fèves fraîches dans mon jardin, la dernière récolte de l'année mais pas la pire car la canicule de cet été qui a duré trop longtemps n'a pas permis de faire de belles récoltes. Les légumes étant en mode pause, ils n'ont produit que le minimum pour la survie de leur espèce. Pas assez pour cuisiner correctement. Sauf pour les tomates ...

Je vous propose une recette tirée (comme d'habitude) d'un vieux livre de cuisine qui appartenait à ma grand-mère (L'Art Culinaire Moderne-1936) dont les recettes très approximatives (à cette époque, il était de notoriété publique que toutes les femmes savaient cuisiner donc les mesures et les grammes c'étaient complètement au pif) se font au feeling.

Recette du sauté de veau à la Bourguignonne avec des fèves sautées au beurre et à l'ail:

(Un titre bien long pour une recette super courte)

• Faîtes revenir le veau (tendron ou osso-bucco) au beurre avec une douzaine de petits oignons, lorsque la viande est bien colorée, mouillez avec moitié vin rouge et moitié eau. Il faut que la viande soit recouverte.
• Assaisonnez et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Jetez-y les fèves et laissez cuire quelques minutes.
• Lorsque les fèves remontent à la surface, égouttez-les dans une passoire et refroidissez-les.
• Enlevez les peaux des fèves et faire revenir du beurre dans une petite poêle, mettez-y les fèves et de l'ail hâché, du sel et du poivre.
• Lorsque la viande est cuite, liez la sauce avec un bon morceau de beurre travaillé avec de la farine. Laisser un peu mijoter et faites brunir avec un peu de caramel.
• Disposez les fèves bien chaudes et la viande sur une assiette, nappez de sauce brune et dégustez avec un bon pain frais.

C'est une recette facile surtout si vous savez déjà travaillé le veau et les fèves. Aucun souci donc pour un plat de début d'Automne.

Bonne journée à tous et à bientôt.

Même si les vacances d'été se sont un peu éloignées et que le travail et l'école ont repris le dessus, vous pouvez encore faire de très jolies sorties en Touraine. J'en ai sélectionné 5 parce qu'elles sont proches de chez moi et que je pourrais éventuellement y faire un petit tour et vous mettre des photos sur Facebook ou Pinterest. Si vous n'avez encore rien de prévu ce week-end alors suivez-moi et peut-être que mes 5 idées pourrez vous plaire:

1. La Journée du Potager au Château de Villandry. Tout le monde connaît Villandry et ses jardins. On connaît beaucoup moins l'équipe de jardiniers qui oeuvre à longueurs d'années pour que les jardins soient magnifiques et bien entretenus. Ce week-end, c'est l'occasion de les découvrir pour les écouter et pourquoi pas leur demander des conseils. Et puis, il y a le château à visiter, l'expo du sculpteur animalier Gilles de Kersevau et les peintures de Marie-Laurence Gaudrat. Une belle sortie en perspective surtout si le temps est clément.

   

   

2. Si restez  bien au chaud (ou au frais) avec un livre à la main c'est plus dans vos cordes alors vous allez passer un très bon moment au Salon du livre de Veigné . 68 auteurs à découvrir et à rencontrer pour ce salon littéraire qui est déjà bien connu dans la région. C'est vraiment très sympa et c'est gratuit.

   

3. Évidemment, je ne pouvais pas passer à coté des Festivités à Amboise pour les 500 ans du grand Leonard. Vendredi,samedi et dimanche, c'est la musique qui est à l'honneur. Le Festival Européen de la Musique Renaissance se tiendra au Château du Clos Lucé. ( de 15 à 35 €).

   

4. Et la quatrième sortie, c'est une des dernières et très grandes brocantes de l'année. La Brocante de l'Union Cycliste de Joué les Tours. Il est annoncé plus de 450 exposants alors n'oubliez pas de mettre vos chaussures de marche parce que c'est minimum deux heures de déambulation. Prévoyez petites pièces et grands sacs.

   

5. Je ne vais pas finir ce post sans vous parler d' Un dimanche au Vert à Chambray les Tours. Une sortie gratuite et avec pleins de choses à faire en relation avec la nature, l'écologie et la biodiversité. Les enfants vont adorer.

   

Voilà c'est terminé pour aujourd'hui mais demain je reviens avec une recette super facile à faire avec les dernières fèves du jardin.

Bye-bye et à bientôt.